גפילטע פיש רוסי
עם טעם ישראלי, מלווה בסלק ופטרוזיליה
לקציצות:
- 300 גרם פילה סלמון
- 300 גרם פילה קרפיון
- 300 גרם פילה דניס
- 4 ביצים שלמות
- 1/2 כוס קמח
- 2 בצלים לבנים מגורדים בפומפייה ומוקפצים קלות במחבת לוהטת עם כף שמן זית
- 1 כף שמיר
- 4 כפות פטרוזיליה
- 2 כף כוסברה
- קליפת לימון מגורדת בעזרת פומפייה – בחלק הדק!
למרק:
- 4 כפות שמן זית
- 2 מקלות סלרי חתוך לקוביות קטנות מאוד
- 1 בטטה גדולה חותכה לקוביות קטנות
- 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
- 2 תפוחי-אדמה חתוכים לקוביות קטנות
- 1 בצל אדום חתוך לקוביות
- 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
- 4 מקלות בצל ירוק חתוכים לפרוסות עגולות
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- צרור תבלינים של שמיר ובזיליקום
- 2 ליטר מים
עיטור המנה:
סלק חתוך לרצועות דקיקות כמעט בעובי של שערה וכמה שיותר ארוכות שוכבות במים קרים מאוד.
הקציצות:
מערבבים בקערה סלמון, קפיון, דניס, פטרוזיליה, כוסברה ושמיר, גרד לימון ובצל מאודה.
מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב,
לאחר מכן מוסיפים קמח בהדרגה ומביאים למרקם הנכון ליצירת קציצה יציבה. לא להוסיף יותר מידי קמח במידה וחסר תמיד אפשר להוסיף.
מגלגלים לקציצות ומכניסםי למקרר ל-15 דקות.
המרק:
מחממים סיר עם שמן זית ומאדים את הירקות לפי הסדר הבא: בצל אדום, סלרי, גזר ופלפל אדום.
מוסיפים את המים, עלה דפנה, פפריקה ממתוקה מביאים הכול לרתיחה.
לאחר מכן מוסיפים תפוחי-אדמה ובטטות וצרור שמיר ובזיליקום.
מרגע רתיחה מבשלים עוד 30 דקות על אש בינונית.
לאחר חצי שעה בודקים שהתפוחי-אדמה רכים מספיק ומכניסים למרק בזהירות את הקציצות למשך 10-5 דקות .
טועמים ומוסיפים מלח ופלפל שחור או לבן טחון .
בניית המנה:
בצלחת הגשה עמוקה מניחים קציצה וקמצ מהירקות יוצקים מרוטב המרק ומוסיפים את רצועות הסלק ופטרוזיליה.