קדירת דגי ים

מאת: שופרסל

מצרכים

אופן ההכנה

הכנת הדגים:

מפלטים את הדגים השלמים, חותכים כל פילה ל-3-4 חתיכות.מפרידים את האידרה מן הראשים וחותכים כל אידרה ל-3.שומרים את העצמות והראשים בכלי גדול עם מים קרים למשך 30 דקות. מחליפים את המים מדי מספר דקות.מחלקים את פילה הקוד לנתחים בני 100 גרם כל אחד. שומרים יחד עם יתר הדגים במקרר.

הכנת המרק:

מוציאים את עצמות הדגים מהמים ומייבשים אותן מעט.

בסיר רחב מחממים היטב את שמן הזית ומוסיפים את העצמות, משחימים אותן כ-4 דקות ומוסיפים את הירקות, ממשיכים להשחים כ-2 דקות נוספות ומערבבים מדי פעם כדי שהדגים לא ישרפו בתחתית.

מוסיפים את רסק העגבניות ואחר כך את היין, השום ועשבי התיבול. מכסים במים.

מניחים את קורט אבקני הזעפרן עם קורט מלח בעלי ומכתש, טוחנים לאבקה ומוסיפים 2 כפות מנוזל הבישול, מחזירים את הנוזל הצהוב שמתקבל לסיר ומבשלים כ-20 דקות.

בחלוף הזמן מעבירים את הנוזלים, העצמות והירקות לבלנדר ומעבדים היטב. מסננים את המרק דרך מסננת דקה ושומרים את הנוזלים בלבד. מתקנים תיבול ומסמיכים מעט עם קצת רביכה של קמח ושמן זית.

הכנת הירקות:

חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות. בסיר רחב מחממים את שמן הזית, מזיעים את הירקות יחד עד שהם רכים אך לא מקבלים צבע. מתבלים במלח ומוסיפים למרק.

 

מתבלים את הדגים במלח ובפלפל לבן, מחממים את המרק ומניחים בתוכו את פילה הדגים, תחילה את הגדולים ולבסוף את הקטנים. מבשלים בין 3-5 דקות ברתיחה עדינה, מוסיפים מעט פסטיס ומגישים.

 

קרדיט מתכון: סלונה