דג לוקוס מפנק
דואט מרוקאי וטריפוליטאי במנה אחת
- 500 גרם פילה לוקוס פרידה – טריים
- 1 ראש דג טרי
- 6 כפות שמן זית
- 20 זיתים ירוקים מגולענים
- 10 שיני שום טריות
- 2 פלפלים אדומים ומתוקים וגדולים –גמבה
- 5 פלפלים אדומים ומתוקים גדולים ומיובשים –יש לשטוף אותם היטב
- 1 פלפל חריף אדום או ירוק
- 1 כוס מלאה בגרגירי חומוס רכים מוכנים למאכל
- 1 כפית גרעיני קימל
- 1 כף גדושה עם רסק עגבניות
- 5 עגבניות מקולפות מראש חתוכות לחתיכות גסות
- 1 כף גדושה של פפריקה מתוקה
- חצי כפית מחוקה עם מלח גס
- 12 קורט פלפל לבן טחון
- 1/2 צרור פטרוזיליה
- 1/2 צרור כוסברה
- 1/4 צרור שמיר
את הדגים חותכים לחתיכות יפות ושוות בגודלן ומניחים במקרר.
בסיר רחב ובגובה בינוני עד נמוך – מומלץ סיר בעל מכסה, מחממים שמן זית עם שיני שום ומוסיפים את קוביות הפלפל, משזפים את הפלפלים ומכניסים את גרעיני החומוס ואת הזיתים. מערבבים את הכול ומוסיפים את גרעיני הקימל ואת הרסק עגבניות. מערבבים היטב ומוסיפים את הפפריקה. לאחר כמה שניות מוסיפים את העגבניות ושוב מערבבים את הכול. מוסיפים את ראש הדג
ושוב מביאים לרתיחה. מוסיפים כוס מים חמים מערבבים ושוב מרתיחים ורק אז מנמיכים את הלהבה. מבשלים במשך 25-30 דקות.
בשלב זה מכניסים את צרורות צמחי התבלין למעבד מזון, מפעלים למשך מספר שניות וקוצצים את כל התערובת. כאשר הרוטב מוכן, העגבניות רכות מאוד וטעמו של הרוטב עשיר שולפים את ראש הדג החוצה.
מוסיפים מלח ופלפל ורק אז מוסיפים את צמחי התבלין הקצוצים. מערבבים את הכול וטועמים.
במידה ולא חסר תיבול מניחים את הדגים בצורה מסודרת (לא אחד על השני).
מכסים את הסיר ומבשלים 15 דקות נוספות.
מגישים לצד :
לחם לבן/חלה