ראשי יאמיז אוכל מתכונים וארוחות מתכוני דגים

כמו בנמל פיראוס: דניס בתנור עם זיתי קלמטה ועגבניות צלויות

צלילי בוזוקי, שמים כחולים שמתחברים לים, ובאוויר ריח של דגים ואוזו. אדי מזרחי חוזר למתכון הדגל של פיראוס, בגרסה ישראלית קלה ומהירה

טעם של חופשה יוונית. פרידה בתנור עם קלמטה ועגבניות | צילום: אדי מזרחי

מי שחזר מאתונה, הכיר בוודאי את תענוגות הסופלאקי והגירוס, אך מי שביקר בפיראוס, שער הכניסה לעיר מהים - מכיר גם את חיי הנמל, עם השלווה המדבקת, הים משרה השלווה ומסעדות הדגים המצוינות. באחת מהם מתמחים בדגים שנצלים בתנור אבן. הדגים שלפני רגע עוד שחו בים, מגיעים בתבנית ברזל ועליה מלא סוגים של עגבניות, קצת אניס, זיתי קלמטה בשפע, אוזו ומלא עשבי תיבול.

כתבות נוספות ביאמיז:

עוד לפני הביס השמיימי, זו חוויה גדולה. השמיים שנפרשים מעל הים הכחול, הסירות, הטיפוסים המעניינים שממלאים את הנמל, צלילי הבוזוקי וריח הדגים באוויר. ואז טועמים, והכל מתחבר ביחד לחוויה בלתי נשכחת שנצרבת בבלוטות הטעם והזיכרון. פיראוס צרובה בליבי כל כך עמוק, ותבנית הדגים הקיצית הזו שאני מכין בשעת געגוע, תמיד מחזירה אותי לשם.

פילה דניס בתנור עם זיתי קלמטה ועגבניות

מצרכים:
(ל-6 מנות)

6 פילטים של דניס/ לברק/ פרידה ללא עור
2 כפות שמן זית
10 עגבניות מסוגים שונים חתוכות לפרוסות עבות
1 חופן עגבניות שרי חצויות
כמה מחטי טימין טרי
1 מחט רוזמרין
כמה ענפי אורגנו טרי
10 פרוסות לימון עם הקליפה
1 כוס זיתי קלמטה מגולענים
1/3 כוס שמן זית
קורט מלח

אופן ההכנה:

1. משמנים את הפילטים בשמן זית ומניחים בצד
2. מחממים תנור ל-180 מעלות. שמים בתבנית מחופה בנייר אפייה את פרוסות העגבניות, עגבניות השרי החצויות, פרוסות הלימון, הזיתים ועשבי התיבול.
3. מזלפים על הכל שמן זית בנדיבות ואופים 15 דקות.
4. מוציאים מהתנור, מניחים על הירקות את הדגים, מוסיפים עוד שמן זית וקורט מלח ומכסים בנייר אפייה. מחזירים לתנור ל-10 דקות, מסירים את נייר האפייה ואופים 2 דקות נוספות לקבלת צבע זהוב.

תגיות: דגים יאמיז מתכונים