ירח דבש בתאילנד / נבחרת מושיק רוט

השימוש בקאפה יוצר ג'לי והסוכר שבתערובת חשוב כדי שהג'לי יתקבל שקוף.

חומרים ל-4 מנות:

400 גרם טונה אדומה טרייה מאוד פרוסה לגודל ביס

1/4 אבטיח חתוך לקוביות בגודל 3*2 ס"מ

לג'לי דגים:

4 כפות רוטב דגים

4 כפות מיץ ליים

4 כפות מי סוכר

1/2 פלפל חריף

1 שן שום

1 כף למון גראס קצוץ

1 כף ג'ינג'ר קצוץ

1 כפית קאפה קרגינן (חומר גלם מהמטבח המולקולרי)

לקרם ירוק:

1/2 כוס עלי כוסברה

1/2 כוס עלי באק צוי

1/2 כוס בצל ירוק

2 בצלי שאלוט קצוצים

1/4 כוס שמן קנולה

מלח

לכוסמת:

1/4 כוס כוסמת

1 כף סוכר

מלח

שמן לטיגון חצי עמוק

לאבקת אורז:

חופן אטריות אורז

שמן לטיגון עמוק

תוספות להגשה:

8 ראשי אספרגוס קלופים וחלוטים במי מלח כדקה

2 כפות מיץ ג'ינג'ר

2 כפות שמן זית

עלי כוסברה, נענע ופרחים לקישוט

 

+ מכינים את ג'לי הדגים: טוחנים את כל המרכיבים יחד במעבד מזון. מסננים, מביאים לרתיחה ומעבירים לצינון בכלי שטוח לגיבוש הג'לי.

+ מכינים את הקרם הירוק: חולטים את העלים של הכוסברה, הבאק צ'וי והבצל הירוק 3 דקות במים רותחים. מוציאים למי קרח. בינתיים מטגנים את השאלוט במחבת עם כף שמן עד להזהבה. מצננים, מעבירים למיקסר וטוחנים יחד עם העלים החלוטים. מוסיפים את יתר השמן לאמולסיה תוך כדי טחינה למיצוי הצבע הירוק. מסננים ושומרים במקרר .

+ מכינים כוסמת: מבשלים את הכוסמת במים עם סוכר ומלח במשך רבע שעה. מסננים, מייבשים ומטגנים בשמן עד להזהבה ופריכות.

+ מכינים אבקת אורז: מטגנים את אטריות האורז השמן עמוק עד להזהבה. מצננים וטוחנים לאבקה.

+ מרכיבים את המנה: מתבלים את האבטיח והטונה במיץ ג'ינג'ר, שמן זית ומיץ ליים.  מורחים מעט רוטב ירוק על צלחת הגשה, מניחים עליו את האבטיח הטונה ועליו מעט מהגלי ומפזרים את הכוסמת, ליד כל קוביית אבטיח שמים ראש אספרגוס, עלים ופרחים ומסיימים עם אבקת אורז.