רכות, חריפות, ומלאות נשמה: קציצות דג אמנון של אתי אביטל

כמו תמיד אצל אתי אביטל, הכל נעשה מהלב, בלי קיצורי דרך אבל גם בלי לסבך. פשוט, מדויק, מלא אהבה, והכי חשוב - טעים עד השמיים. הרוטב מבוסס על תבלינים טובים, צ'ילי חרפרף וכרגיל הרבה שום שמכין את הבמה לכוכבות של המחבת - קציצות דג אמנון רכות ועסיסיות. אז תצטיידו בחלה טרייה או לחם לבן, שימו משהו נעים באוזניים וקחו כמה דקות של כיף להכין את המנה שתמלא את המטבח בריח של בית ואהבה.

קציצות דג אמנון

מצרכים:

לקציצות

• 10 פילה אמנון (ללא עור)
• מיץ מלימון אחד + מים להשרייה
• 2 בצלים קלופים
• ½ צרור כוסברה
• 5 שיני שום
• 1 כף אבקת מרק עוף
• ½ כף כמון
• 1 כפית פלפל לבן
• ½ כוס שמן

לרוטב

• 2 גמבות חתוכות לרצועות
• 10 שיני שום שלמות
• 1 גזר חתוך לרצועות
• 1 פלפל ירוק חריף חתוך
• 2 כפות פפריקה מתוקה או חריפה (לבחירה)
• 1 כף צ’ילי גרוס
• 1 כף אבקת מרק עוף
• 1 כפית כורכום
• ½ כף כמון
• 2 כוסות מים רותחים
• ½ צרור כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

1. משרים את פילה האמנון בקערה עם מים ומיץ לימון, ומשאירים להשרייה כשעה. שוטפים היטב ומסננים.
2. מכינים את תערובת הקציצות: טוחנים את הדגים במעבד מזון יחד עם הבצל, הכוסברה והשום עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את אבקת המרק, הכמון, הפלפל הלבן והשמן. מערבבים היטב.
3. יוצרים קציצות בעזרת ידיים רטובות ומניחים בצד.
4. מכינים את הרוטב: מחממים סיר עם חצי כוס שמן, מטגנים את רצועות הגמבה, הגזר, השום ופלפל חריף. מוסיפים את הפפריקה, הצ'ילי, אבקת המרק, הכורכום והכמון. מערבבים ומטגנים על להבה נמוכה. מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה.
5. מסדרים בעדינות את הקציצות במחבת עם הרוטב. מכסים את הסיר ומבשלים כ-30 דקות על להבה בינונית-נמוכה.
6. מפזרים מעל חצי צרור כוסברה קצוצה, מכבים את הלהבה וסוגרים את הסיר לעוד 10 דקות לאיחוד טעמים. מגישים עם לחם לבן או חלה לטבילה ברוטב.