יורו יאמיז 2021: דג מיובש מפורטוגל VS בויאבז צרפתי

בקליאו מהמטבח הפורטוגזי | דפנה עצמון ברוייר

מנה מסורתית מהמטבח הפורטוגזי: תבשיל דג קוד מיובש עם בצל, תפוחי אדמה וזיתים שמוסיפים מליחות נעימה.

מצרכים:
1/2 ק"ג דג בקייאהו (קוד מיובש, ניתן להשיג בשוק לוינסקי)
5 תפוחי אדמה - לא קלופים
3 בצלים קלופים וחתוכים לרצועות
1 חבילה פטרוזיליה
3 שני שום
2 עלי דפנה
1 ביצה קשה
7 זיתים
1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
1. משרים את הדג במים למשך לילה ומכסים במגבת (מומלץ להחליף מים כמה פעמים).

2. לאחר השרייה, מבשלים את הדג בסיר במשך 1/2 שעה עם תפוחי האדמה על קליפתם, עד שהם מתרככים. מוציאים את הדג מהסיר ומניחים להצטנן. קולפים את תפוחי האדמה.

3. מוציאים את העור של הדג ואת העצמות. מחממים במחבת 1/2 כוס שמן זית ומוסיפים את תפוחי האדמה, הבצלים, עלי הדפנה והשום. מוסיפים את הדג ומטגנים עוד קצת עד שהבצל מוזהב. מערבבים ושוברים תוך כדי הערבוב את תפוחי האדמה לחתיכות גסות. ומכניסים לתנור ל-30 דקות.

4. מגישים: מניחים על צלחת הגשה ומקשטים עם פטרוזיליה קצוצה וביצה קשה חתוכה לפרוסות וזיתים ירוקים.

בויאבז צרפתי | אסף גרניט

מרק נפלא מהמטבח הצרפתי המבוסס על ציר דגים עמוק טעם, שלושה סוגי של דגים וירקות עזי טעם.

מצרכים:

מוסר ים אחד במשקל 600
400 גרם פילה קוד טרי
400 גרם בורי פרוס לרוחב עם העצמות
חשוב לשמור את העצמות ואת ראשי דגים (אם יש)
6 בצלים לבנים קטנים
3 גזר פרוס
3 שומר פרוס
4 ענפי סלרי פרוסים
4 שיני שום קלופות
½ כוס יין לבן יבש
1 כפית רסק עגבניות
3 גבעולי טימין
3 גבעולי פטרוזיליה
1 עלה דפנה
5 יחידות פלפל אנגלי
קורט זעפרן
3 כפות שמן זית
עצמות הדגים והראשי דגים (אם יש)
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב מחממים היטב את שמן הזית ומוסיפים את העצמות וראשי הדגים קשורים בתוך בד אם יש, משחימים אותן כ-10 דקות ומוסיפים את הירקות ( משאירים לחלק השני 1 בצל, 2 גזרים, 1 סלרי, 1 שומר), ממשיכים להשחים כ-7 דקות נוספות.
2. מוסיפים את רסק העגבניות ואחר כך את היין, השום ועשבי התיבול. מכסים במים.
3. אחרי בישול של שעה מוציאים את הבד עם הדגים והעצמות וטוחנים את הירקות לבלנדר ומעבדים היטב.
4. מסננים את המרק דרך מסננת דקה ושומרים את הנוזלים בלבד, מוסיפים ירקות טריים ( ששמרנו בצד) ומבשלים כחצי שעה עד שמתרכך מוסיפים את הדגים ומבשלים 15 דקות. מתקנים תיבול ומגישים.