דג לוקוס מצופה

אופן ההכנה:
מצפים את הדגים בקמח, ביצה, פירורים וכמובן מלח ..בדיוק כמו שניצל ומטגנים כמה רגעים לפני ההגשה.
בתוך סיר מבשלים תפוחי-אדמה ולאחר שהתפוחים רכים מסננים ומחזירים למועך פירה או מרסק (במידה ואין אפשר להשתמש במזלג).
לאחר מכן, מוסיפים את החמאה ואת השמנת מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
לבסוף, מוסיפים את החציל ומשלימים טעם עם מלח ופלפל.

כאשר המנה מוכנה, ניתן להגיש גם בכוסות מרטיני או כל כוס בעלת קוטר עליון(מפתח כוס) רחב ונוח למאכל.

להגשת המנה:
בצלחת גדולה מניחים כף פירה גדושה,
מעל מניחים את הרצועות דג שטוגנו זה עתה
ומפזרים עלי פטרוזיליה טריים (מומלץ להשרות את העלים במי קרח לכמה דקות עד לפריכות העלה..)

 את הפירה מניחים בתחתית הכוס ומעל מניחים כמה רצועות דג מפזרים מעט עלי פטרוזיליה ומגישים.