דג צלוי עם סלסת זיתי קלמטה ובייבי סלק
דג דניס צלוי במחבת עם סלסת זיתי קלמטה מוגש עם בייבי סלק
ל-4 מנות
- 1/4 כוס שמן זית
- 4 פילטים של דג לבן (דניס
- מוסר ים
- ברמונדי) עם העור
- במשקל 170 גרם כל אחד (2 דגים בינוניים
- חצויים)
לסלקים
- 8 בייבי סלק - שטופים היטב
- 1/2 2-2 כוסות מיץ גזר (אפשר גם מיץ קנוי בקרטון)
- 50 גרם חמאה
- 1/2 כפית גרגירי כוסברה
- מלח ופלפל שחור גרוס
לסלסלת הזיתים
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/3 כוס זיתי קלמטה - קצוצים דק
- 1/2 גזר קטן - קלוף וקצוץ דק
- 2 שיני שום - קצוצות דק
- 1 כף לימון - קצוץ דק עם הקליפה
- 1 כפית ג׳ינג׳ר מסוכר קצוץ דק
- 6 עלי בזיליקום - קצוצים דק
- מלח ופלפל שחור גרוס
מכינים את הסלקים: מניחים בסיר קטן סלקים, מיץ גזר, חמאה וזרעי כוסברה, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מנמיכים מעט את האש ומבשלים על אש נמוכה-בינונית 50-40 דקות, עד שהסלקים רכים ומיץ הגזר הצטמצם והסמיך מעט. טועמים את קרם הגזר ומתקנים תיבול.
מכינים את הסלסה: מחממים בסיר קטן 1/4 כוס שמן זית לחום בינוני ומסירים מהאש.
מוסיפים זיתים, גזר, שום, לימון, ג׳ינג׳ר מסוכר ובזיליקום, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
מכינים את הדג: מוציאים את הפילטים מהמקרר כ-20 דקות לפני ההכנה.
מתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים.
מחממים מחבת רחבה על אש גבוהה. מוסיפים שמן זית ומניחים את הדג במחבת עם העור כלפי מטה. מנמיכים לאש בינונית ומכסים. מבשלים כ-5 דקות עד שהדג הופך לבן.
מרכיבים את המנה ומגישים: חוצים את הסלקים ומניחים 4 חצאים בכל צלחת. מסדרים את הדג ליד, מניחים על כל דג כף סלסת זיתים, מקשטים במיץ הגזר המצומצם ומגישים.
