דגים על גריל פחמים
מנת דגים בתוספת סלט מלון עם צ'ילי, כוסברה ולימון
לדגים
- ארבעה דגים שלמים בגודל אחיד כל דג בסביבות 400 גרם (לוקוס פרידהדניס)
- 1/4 כוס שמן זית
- צרור פטרוזיליה
- 3 כפות מלח גס
- 2 כפות פלפלים גרוס
- ראשי שום שלמים עם הקליפה פרוסים לעיגולים בעובי של ס"מ
- מומלץ להניח את הזנבות של הדג מעליהן וכך להימנע מזנבות שרופים וכמובן הטעם הוא מדהים
לסלסה
- מלון גדול פריך ומתוק ככל האפשר מקולף ונקי מגרעינים
- 1/2 צרור כוסברה קצוצים דק
- 1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק מאוד
- מיץ מלימון אחד גדול
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/2 כוס מלאה באגוזי מלך קלויים מראש עם שמן זית (בתנור או על מחבת)
- מעט ג'ינג'ר טרי מגורר
- גמבה אדומה גדולה חתוכה לקוביות קטנות
מתבלים את הדגים בנדיבות בשמן זית, ממלאים את בטן הדג במעט גבעולי פטרוזיליה
חתוכים. לאורך הדג חותכים חתך באורך 2 ס”מ בכל צד, על מנת שהעור לא יתנפח ויקרע, ובנוסף לעזור לחום לחדור לחלק הכי עבה של הדג.
את הדגים מניחים על הרשת כאשר הגריל חם מאוד !
זמן הצלייה 4 דקות מכל צד שימו לב שיש לא פחות מחמישה ס”מ מהפחם העליון ועד לחלק התחתון של הדג המונח על הרשת, ופוגש ראשון את החום.
הכנת הסלסה:
מערבבים לתוך קערה קוביות קטנות של גמבה, מלון ופלפל ירוק חריף. מוסיפים את עלי הכוסברה הקצוצים ומערבבים. מוסיפים שמן זית ומיץ לימון. מתבלים במעט מלח ומעט פלפל לפי הטעם. שימו לב לא להגזים עם התיבול. את האגוזים גורסים ומערבבים לבפנים בסוף ההכנה.
בשלב ההגשה:
מניחים לכל סועד על צלחת דג לוהט היישר מהגריל.
את הסלסה מלון רצוי להגיש מעל הדג וכך כל הטעמים מתחברים ושילוב של מלון ודג- חום וקור יוצר טעמים שלא שוכחים.