קציצות גפילטע פיש
קציצות גפילטע פיש מדגי קרפיון. מתכון למנת הדגל בשולחן המזרח אירופאי
רשת 13 | 14.04.2016
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לקציצות:
- 2 ק"ג דג קרפיון נקי מעצמות
- 4 בצלים בינוניים קצוצים דק
- 4 ביצים קשות
- 4 ביצים רכות
- 3/4 כוס קמח מצה
- קורט פלפל שחור טחון
- 1/2 כפית מלח
- 4 כפות סוכר
לציר:
- 4 ליטר מים
- 4 בצלים חתוכים לרצועות
- 6 גזרים שטופים וחתוכים לפרוסות
- 1 ראש סלרי
- 5 כפות סוכר
- 2 כפיות מלח
- 1/2 כפית פלפל לבן
אופן ההכנה
טוחנים את הדג עם הביצים הקשות. מוסיפים לתערובת 4 הביצים הרכות, קמח מצה, סוכר, מלח, פלפל ובצלים. מערבבים את התערובת עד לקבלת מרקם אחיד. יוצרים קציצות בגודל של כ- 8 ס”מ.
מוסיפים לסיר הציר את הבצלים הגזר וראש הסלרי. מתבלים במלח ופלפל וסוכר. יוצקים את המים לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כחצי שעה. מסננים את הירקות מהציר.
מוסיפים לציר את קציצות הדג ופרוסות הגזר, ומניחים אותן בעדינות. ממשיכים לבשל כשעה על להבה נמוכה. לאחר הבישול מניחים בצד להתקרר ומעבירים למקרר בכלי מכוסה למשך לילה שלם.
מגישים כל קציצה עם מעט מהג’ל שנוצר מהציר ופרוסת גזר.