הכי טעימות שתכינו בחיים: קציצות דגים של יונית צוקרמן

קציצות דגים של יונית צוקרמן

בשנות השמונים הכנת קציצות דגים הייתה משימה לא פשוטה. אימא הייתה קונה דגים טריים, וכדי לחסוך כמה לירות היא הייתה מפלטת וטוחנת אותם בעצמה. היום אפשר לקנות תערובת דג מוכנה וכל מה שצריך זה להוסיף כמה מרכיבים ולערבב. מקבלים מנה שתמיד גונבת את ההצגה, ועדיין משאירה את הרושם שמדובר בעבודה קשה.

חומרים:
(ל–8 מנות, 24 קציצות)

לקציצות הדגים:
½ ק"ג דג טחון (בחנויות הדגים יש תערובות כגון:
לוקוס וקוד או נסיכה ומרלוזה)
1 בצל קצוץ דק
4-3 שיני שום קצוצות דק
¼ צרור פטרוזיליה קצוצה דק
¼ צרור כוסברה קצוצה דק
1 פלפל אדום קצוץ קטן–קטן
1 פלפל חריף קצוץ קטן–קטן (לא חובה אבל מוסיף המון)
1 כפית גרידת לימון
½ כוס פירורי לחם
½ כוס מי סודה (או מים עם אבקת סודה)
1 ביצה
2 כפות שמן
1 כפית מלח
כפית פלפל שחור
1 כפית פפריקה
½ כפית כורכום
1 כפית אבקת מרק עוף

לרוטב:
4 כפות שמן
12 שיני שום
3 עגבניות חתוכות לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לרצועות
2-1 פלפלים חריפים
1 צרור כוסברה קצוצה (½ לבישול ו–½ להגשה)
1 כף גדושה פפריקה
½ כפית כורכום
1 כפית אבקת מרק עוף
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ כפית קרויה (קימל טחון)
3 פרוסות לימון

אופן ההכנה:
1. מכינים את הקציצות: בקערה מערבבים דג טחון עם בצל, שום, פטרוזיליה, כוסברה, פלפלים, גרידת לימון, פירורי לחם, מי סודה וביצה. חשוב לקצוץ הכול ידנית ולא לשים במעבד מזון, כדי שהתערובת לא תהיה נוזלית מדי ואז צריך יהיה להוסיף עוד פירורי לחם. את התבלינים היבשים מערבבים תחילה עם השמן ואז מוסיפים לתערובת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים למקרר לחצי שעה להתייצבות.
2. בידיים רטובות או משומנות יוצרים קציצות בגודל אחיד. אם לא מכינים מייד מחזירים לקירור.
3. מכינים את הרוטב: בסיר עם שמן מטגנים את השום, העגבניות והפלפלים במשך דקה-שתיים, אחר כך מוסיפים חצי צרור כוסברה (את החצי השני שומרים לסוף). מוסיפים את התבלינים ופותחים אותם בשמן. מטגנים הכול עוד 3-2 דקות כדי שכל הטעמים יתערבבו היטב. מי שאוהב אקסטרה חריף – שיוסיף.
מוסיפים לסיר את הלימון, מערבבים היטב ומוסיפים ¼2 כוסות מים רותחים.
4. מוסיפים את הקציצות: בשלב הזה אפשר לבחור – אני אוהבת לטגן את הקציצות במחבת עם שמן ורק אז להכניס לרוטב. אבל אם מעדיפים לא לטגן, אפשר לזרוק ישר לרוטב! וזה יוצא טעים מאוד.
5. מוסיפים את הקציצות לסיר, מפזרים את חצי צרור הכוסברה שנשאר, מכסים ומבשלים על אש קטנה – 10 דקות לקציצות מטוגנות ו–15 דקות לקציצות ללא טיגון.