קבב דג

7 מנות
- 1 ק"ג פילה מוסר ים נקי מעצמות ועור
- 1/2 צרור כוסברה קצוצה
- 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
- מיץ עגבניות מ-10 עגבניות טריות
- 1/2 כוס שמן זית
- גרידת לימון שלם
- 1 כף מלח
- 1 כף פלפל
- 2 כפות זרעי כוסברה קלויים וכתושים
- שמן לטיגון
מרכיבים לפריקי:
- 500 גרם פריקי שטוף ומושרה
- 5 בצלים קצוצים
- 5 שיני שום קצוצים
- 3 גזרים קצוצים לריבועים
- 1/4 ק"ג אפונה טרייה
- 1 שורש פטרוזיליה קצוץ
- 1 שורש סלרי קצוץ
- 2 כוסות מים
- פלפל ומלח לפי הטעם
- 1/2 כוס צנוברים
מרכיבים לסלט עשבים:
- עלים משני צרורות כוסברה
- עלים משני צרורות פטרוזיליה
- 2 צרורות רשאד
- 1 פלח פומלה
- קורט מלח
- קורט פלפל
- 3 כפות שמן זית
- 1 לימון סחוט
- לעיטור: יוגורט וגרידת לימון
אופן הכנה – קבב דג:
– קוצצים את הדג לחתיכות דקיקות. קוצצים היטב את עשבי התיבול.
– מערבבים את כל המרכיבים יחד עם הדג. מוסיפים את מיץ העגבניות ושמן הזית ומתבלים.
– מערבבים היטב את העיסה ועושים ממנה קציצות. מטגנים את הקציצות במשך 2-3 דקות.
אופן הכנה – פריקי:
– שוטפים היטב את הפריקי ומשרים במים כעשרים דקות.
– מאדים בסיר בצל ושום קצוצים. מוסיפים לסיר את הירקות והשורשים מבשלים כחמש דקות עד ריכוך.
– מוסיפים לסיר את הפריקי המושרה, מסונן.
– מבשלים את כל המרכיבים עד לריכוך ב2 כוסות מים.
– מתבלים במלח ופלפל.
– קולים את הצנוברים, מוסיפים לפריקי ומערבבים.
אופן הכנה – סלט עשבים:
– מפרידים את כל העלים לסלט העשבים.
– מפלטים את פלח הפומלה – ללא חרצנים ועור. מוסיפים לעלים
– מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון.
הרכבת המנה:
– מניחים בצלחת ההגשה את הקבב על מצע של פריקי מבושל.
– מגישים בצד את סלט העשבים.
– מעטרים את הקבב ביוגורט ומפזרים מעל גרידת לימון.