דג במלח

אופן הכנה – ריזוטו:

מחממים סיר על אש גבוהה. מקפיצים בסיר את האורז מספר דקות. מוסיפים את המים ומרתיחים.

קוצצים את השום והבצל ומטגנים במחבת עם שמן זית עד הזהבה. מוסיפים את הדלעת והתירס מוסיפים זעפרן ומערבבים. מוסיפים לריזוטו.

כשהמים בסיר מתאדים מוסיפים בהדרגה את ציר הדגים תוך כדי בחישה ואידוי.

מבשלים כ 40 דקות על אש גבוהה. מוסיפים את יתרת ציר הדגים ומערבבים. היה והריזוטו לא התבשל מוסיפים עוד מים ומאדים.

מוסיפים את הפרמז’ן והחמאה לקראת תום הבישול ומערבבים היטב.

מורידים מהאש ובוזקים את העירית והבצל הירוק. מערבבים.

אופן הכנה – דג במלח:

מערבבים את כל החומרים בקערה עד לקבלת בצק מלח.

מרפדים את בסיס התבנית בבצק המלח על פי מידת הדג.

מניחים את הדג בשלמותו על המלח.

יוצקים על הדג את יתרת הבצק עד כיסוי מלא של הדג במלח. מהדקים היטב.

אופים במשך 20 דקות בטמפרטורה של 250 מעלות.

מוציאים מהתנור את התבנית. מניחים בצד ל25  דקות.

שוברים את המלח ומחלצים את בשר הדג בעדינות, ללא עור ועצמות.

הרכבת המנה:

מניחים בצלחת הגשה עמוקה את הריזוטו ומעליו נתח דג לכל סועד.