פילה דג בקראסט שקדים

מאת: שופרסל

מצרכים

אופן ההכנה

מפשירים את דג הסלמון במקרר, שוטפים את הנתח וחותכים אותו לרצועות ברוחב של 3-4 ס”מ. מנתח גדול ייצאו בערך 8-10 מנות.

במידה ומשתמשים בדג אחר מפולט שימו לב: במידה והפילטים הם גדולים ניתן לחתוך את הדג המפולט במרכזו (הוא מגיע בצורה הדומה לפרפר). אין צורך שמנת הדג המוגשת תהיה גדולה מדי. לחילופין, ניתן לבקש כבר מהמוכר לחתוך לרצועות ברוחב המבוקש.

 סוחטים לימון על נתחי הדג ומשרים כחצי שעה. שוטפים ומייבשים, ומניחים על נייר אפיה בתבנית התנור עם העור למטה.

 

מועכים את הבטטה ומערבבים אותה עם המיונז, המלח והפלפל.

עם כף מורחים את החלק העליון של הדגים בממרח.

מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה את כל חמרי הקראסט וטוחנים לתערובת פירורית.

מניחים מעט מהקראסט על ממרח הבטטה ומהדקים לדג היטב עם כפות הידיים.

מכניסים לתנור מחומם לחום של 180 מעלות ואופים רבע שעה בדיוק.

בודקים שאכן הדג שינה את צבעו ומוכן, ובמידה ולא אז יש להכניס לתנור לעוד 2-3 דקות. את הדג יש להוציא מהתנור מיד כשהוא מוכן בכדי שלא יתייבש.

 בזמן שהדג בתנור מכינים את רוטב היין:

ממיסים את המרגרינה ומטגנים את השום והג’ינג’ר בדיוק דקה תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה.

ממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.

 את הרוטב ניתן להכין מראש ולחמם אותו בעדינות לפני ההגשה.

 מניחים כל נתח דג על צלחת אישית, מוזגים מעליו מעט רוטב ומעטרים בפטרוזיליה קצוצה.