דגים אפויים ברוטב דלעת

בסיר גדול מחממים את השמן ומוסיפים את הגזר כאשר הוא חתוך לפרוסות עגולות ודקות וכן את הדלעת המגוררת.
מערבבים היטב ומוסיפים את השום ואת התבלינים, מערבבים ומבשלים עוד עשר דקות.
לאחר מכן מוסיפים את הרסק עגבניות ומערבבים.
לבסוף מוסיפים את המים החמים ואת הראש דג ומבשלים כחצי שעה מרגע רתיחה על אש בינונית.
טועמים ומשלימים טעם עם מלח ופלפל מוסיפים את מיץ הלימון טועמים שוב ומנמיכים הלהבה.

בשלב זה מוציאים את ראש הדג ושולחים אותו לחופשי ומניחים את הדגים הצלויים (תנור או גחלים) בזהירות בתוך הרוטב.

חשוב לסיים את תיבול הרוטב כי ברגע הכנסת הדגים לרוטב לא יהיה ניתן לערבב, תזוזות יתר של הדג ברוטב ירסקו את צורתו היפה. אם החלטתם להוסיף צמחי תבלין יש לעשות זאת לפני הכנסת הדגים.

לאוהבי החמוץ – רגע לפני ההגשה מומלץ לסחוט עוד חצי לימון ולאכול עם חלה טריה!