הגרסה הכתומה הטעימה: גפילטע פיש סלמון של שגב משה

גפילטע פיש סלמון עם תבשיל גזר

מצרכים:

לגפילטע סלמון

• 600 גרם פילה סלמון
• 2 ביצים
• 4 כפות קמח
• 2 כפות תערובת עשבי תיבול קצוצים: בזיליקום/פטרוזיליה/כוסברה/שמיר
• גרידת לימון מלימון אחד
• קורט מלח
• קורט פלפל לבן גרוס דק

לתבשיל הגזר

• 100 גרם חמאה
• 4 בצלים לבנים גדולים קצוצים לקוביות קטנות
• 4 גזרים חתוכים לעיגולים דקים
• 1/4 כוס יין לבן מתוק דוגמת יין קינוח
• 3/4 כוס מים
• 21/2 כוסות סוכר לבן
• 4 עלי דפנה
• 1 גבעול טימין
• 1 כפית גדושה בפלפל שחור גרוס עבה
• 1 קורט פלפל שאטה חריף ומיובש

להגשה

• חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הגפילטע סלמון בקערה עד הטמעה מוחלטת ומעבירים למקרר לשעה לצורך התייצבות.
2. מכינים את תבשיל הגזר: שמים את החמאה בסיר ומחממים על להבה בינונית עד המסה. מוסיפים הבצלים ומאדים כ-10 דקות. מוסיפים את הגזר ופלפל השאטה ומאדים תוך ערבוב.
3. מוסיפים את הסוכר והפלפל גרוס ומערבבים. מוסיפים את היין הלבן ואת הטימין ומאדים במשך 5 דקות. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 10 דקות או עד שהגזר רך במיוחד. מוסיפים מלח, טועמים ומתקנים תיבול.
5.  מסננים את התבשיל ושומרים את המים.
6. מעבירים את המים לסיר נוסף, מביאים לרתיחה.
7. בידיים רטובות צרים קציצות בגודל שאוהבים מתערובת הסלמון. כשהמים רותחים מכניסים את קציצות הסלמון ומבשלים במשך 3 דקות.
8. מגישים: מוסיפים לתבשיל הגזר פטרוזיליה קציצה ומערבבים בעדינות מבלי לשבור את הגזר. מסדרים על צלחת את תבשיל הגזר, מניחים מעליו את הגפילטע פיש סלמון ומגישים.