קרסט טונה, קציפת פורצ'יני וקרם פלפלים

מאת: אורלי כהן

מצרכים

אופן ההכנה

אופן הכנה – דג:

קולים במחבת את כל התבלינים. כותשים לאבקה במכתש ועלי.

טובלים את הדג בקערה עם 2 כפות רוטב סויה.

מוציאים את הדג מהקערה, סוחטים היטב מהנוזל ומצפים בתערובת התבלינים מכל הצדדים.

אופן הכנה – קציפת פורצ’יני:

מכניסים את הפטריות לקערה ושופכים עליהן את המים הרותחים. משרים למשך כשעה.

סוחטים וקוצצים דק את הפטריות ומעבירים לבלנדר.

מוסיפים את שאר מרכיבי הקציפה ומערבבים יחד בבלנדר למשך כמה דקות.

קרם פלפלים:

אופים את הפלפלים בתנור בחום גבוה (כ-200) מעלות למשך 45 דקות. מכבים את התנור ומצננים את הפלפלים.

קולפים את הפלפלים ומכניסים למעבד מזון.

מוסיפים את שאר המרכיבים וקוצצים יחד למשך כמה דקות עד לקבלת קרם אחיד. 

הרכבת המנה:

מורחים מחבת חמה בכף שמן (או תרסיס) וצורבים את הדג במשך 20 שניות מכל צד. מורידים מהאש ומניחים על משטח העבודה.

פורסים את הדג לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ.

מסדרים את פרוסות הטונה על הצלחת.

מניחים על הדג מקציפת הפורצ’יני.

מעטרים את הצלחת בקרם פלפלים.

לקבלת מידע מקצועי בנושא סוכר לחצו כאן 

לקבלת מידע מקצועי בנושא מלח לחצו כאן