לחלה של יום שישי: מחבת דייגים של פיראוס עם הרוטב הטעים בעולם
לא חריימה וגם לא דג חריף, אלא מחבת דגים מטריפה בסגנון יווני, עם רוטב אדום שאי אפשר להפסיק לנגב עד שמגיעים לקרקעית
הדייגים של פיראוס הם אנשים צבעוניים. הם לא צריכים טברנות בשביל לחגוג ולבלות, כי השמחה זורמת אצלם בדם, והים הוא גלולת רוגע שיש תמיד בנמצא. בקרב הדייגים נהוג שבכל חזרה של הסירות מליל דייג בים, תמיד משאירים בצד קצת שלל שאותו הם לא מוכרים, ומשתמשים בו להכנת ארוחת חברים ססגונית ושמחה. ככה לכל אחד יש תפקיד על הסירה: אחד מטפל בדגים, אחד מביא אוזו, אחר אחראי ללחם טוב ומי שפנוי דואג למכור את השלל. אחת מהמנות הכי כיפיות לאכול על סירה היא מחבת דייגים שמחברת בין כל התענוגות: דג טרי, רוטב על בסיס אוזו וזיתים שחובה לנגב עם הלחם, ועוד כמה שלוקים של אוזו בשביל השמחה.
מחבת דייגים של פיראוס
מצרכים:
(ל-6-10 מנות)
1 ק"ג פילה דג לוקוס/ מוסר/ פרידה/ ברמונדי נקי מעור וחתוך לרצועות של 5 ס"מ.
1 ק"ג עגבניות שרי חצויות
1 כף שום כתוש
4 כפות שמן זית
קורט מלח
קורט פלפל שחור
1/4 כוס אוזו
1 כוס זיתי קלמטה מגולענים
1/2 כוס יין לבן
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
אופן ההכנה:
- מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית על להבה בינונית - גבוהה וצורבים את העגבניות החצויות תור ניעור המחבת כ-3 דקות. מוסיפים את השום ושמן הזית ומתבלים במלח ופלפל.
- בזהירות רבה מוסיפים את האוזו, זיתי הקלמטה והיין הלבן. מתקנים תיבול, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים ללא מכסה במשך 60 דקות לצמצום הרוטב.
- לאחר שהרוטב הצטמצם מוסיפים את החמאה ואת חתיכות הדג. מסדרים את הדג כך שכל חתיכה תהיה מכוסה ברוטב לפחות עד חצי מגובהה, מכסים את המחבת ומבשלים על להבה נמוכה במשך 20 דקות. מגישים עם אוזו וחלה טריה לטבילה.
>> למתכונים נוספים של אדי מזרחי - לחצו כאן
אדי מזרחי הוא בוגר מאסטר שף ובעל קייטרינג "שוק יווני" | למתכונים נוספים היכנסו לעמוד האינסטגרם של אדי מזרחי Eddy_sea64 או חפשו בפייסבוק "החברים של אדיקו"