דג אפוי במרינדת עשבי תיבול

אופן הכנה – פסטו:

מניחים את כל המרכיבים בקערת מעבד מזון, טוחנים עד לקבלת מרקם אחיד.

אופן הכנה – ריזוטו:

מרתיחים מים בסיר. חותכים את הקישואים לקוביות וחולטים במים רותחים 2 דקות.

מחממים סיר שטוח בעל תחתית עבה על להבה גבוהה. ממיסים את החמאה עם מעט שמן זית.

מוסיפים לסיר בצל, שום, כרישה, סלרי ומאדים.

מוסיפים לסיר את האורז. מטגנים כ-5 דקות. מוסיפים את היין. מאפשרים לאדים של האלכוהול להתאדות כ5 דקות.

מנמיכים את הלהבה. מוסיפים את ציר הדגים בהדרגתיות עד לכיסוי האורז.

מערבבים בכף עץ ללא הפסקה עד לספיגת הנוזל באורז.

מוסיפים את המים בהדרגתיות ומערבבים ללא הפסקה עד לספיגת הנוזלים וריכוך האורז.

מוסיפים את הקישואים לאורז. מערבבים היטב ומבשלים למשך כדקה.

מוסיפים פרמז’ן, שמנת, רוטב הפסטו, טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל.

מוספים 2 כפות לימון סחוט טרי ומערבבים.

אופן הכנה – סלט הדרים:

מצמצמים בסיר את היין  הלבן עד שיצטמצם ב2/3.

מפלטים את התפוז, האשכולית אדומה והלימון. שמים בקערה. סוחטים לקערה את נוזלי שאריות הפרי לאחר הפילוט.

מוסיפים את כל שאר המרכיבים, את זרעי כוסברה ומערבבים.

הרכבת המנה:

מניחים בקערה עמוקה מצקת מהריזוטו. מניחים מעל את הדג .

מניחים מעל הדג 2 פלחים מסלט ההדרים.

מקשטים בעירית קצוצה ומעט אורגנו טרי.