ד"ש מהאייטיז: בורקס חתונות ממולא בשר
אותו טעם נוסטלגי של פעם, אבל בגרסה ביתית, מהירה ובריאה יותר. אדי מזרחי עם מתכון שיחוק לבורקס שמחות מהאייטיז
גם אם לא נעים להודות בזה, אין מישהו שלא אוהב או לפחות מתגעגע עמוק בלב לבורקס חתונות מהאייטיז. הוא כיפי, פריך, משביע וממלא את הבטן והלב בטעם של פעם ובתחושת נוסטלגיה מתוקה שזורקת ישירות לשמחות משפחתיות. את הטעם המוכר אפשר לשחזר בבית ולהשתמש ברוטב פטריות קנוי (ועתיר חומרים תעשייתיים), אבל אני ממליץ ללכת על הגרסה הבריאה יותר ולהמיר את הרוטב הג'לטיני בטחינה ביתית וטעימה שמכינים בדקה. שימו לב: אני משתמש בעלי פילו מוכנים ודואג לשמן היטב ולכסות את אלו שאינם בשימוש כדי שלא יתייבשו. מדובר במתכון קל ומהיר עם בונוס אדיר: אפשר להחליף את המילוי הבשרי בכל דבר אחר שאוהבים: תפוחי אדמה עם בצל עם מטוגן, בשר ופטריות או ירקות מוקפצים קלות עם תבלינים.
בורקס חתונות במילוי בשר | אדי מזרחי
1 חבילה עלי פילו מופשרים
מעט שמן זית להברשה
1/2 ק"ג בשר צלעות טחון פעמיים
2 שיני שום קצוצות
1 בצל קטן קצוץ
קורט כורכום
קורט כמון טחון
קורט חוויאג' למרק
קורט מלח
קורט פלפל שחור
שומשום (אם אוהבים)
חלמון ביצה טרוף עם 1 כף מים
להגשה: טחינה ביתית ולימון כבוש
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- מחממים מחבת עד שתלהט, מוסיפים מעט שמן ואת הבשר. צורבים על להבה גבוהה ורק לאחר שהבשר משחים מוסיפים את השום והבצל ומערבבים. מוסיפים את התבלינים ומערבבים עד שהבשר מפריש את כל נוזליו.
- מברישים עלה פילו במעט שמן זית, מניחים עליו עלה נוסף ומברישים שוב, וחוזרים על הפעולה פעם שלישית עד שמתקבל משטח של 3 עלים. מניחים כמות נדיבה מהמילוי על הערימה ומגלגלים לצורת סיגר שמן. מורחים באמצעות האצבעות מעט מים על שולי העלה וסוגרים.
- מברישים בחלמון הטרוף ומפזרים שומשום. אופים במשך 35 דקות או עד שהסיגר משחים. מגישים לצד טחינה ולימון כבוש.