הסוד של טומאס יול לריזוטו כמהין מושלם כמו במסעדה איטלקית

אין כמו ריזוטו טוב ומפנק כזה, עם מרקם קטיפתי, עומק טעמים מושלם וניחוח כמהין משכר. השף טומאס יול ממשחקי השף מביא את אחד המתכונים האהובים עליו – ריזוטו פטריות וגבינת כמהין עם ציר פטריות עשיר ותיבול מדויק, רק בגרסה קלה שמתאימה לבשלן הביתי. ויש גם וידאו שמדגים את הדרך הנכונה להצלחה, שלב אחר שלב.

•  לא להביא לרתיחה חזקה. הריזוטו צריך לרחוש בעדינות, אך לא לבעבע.
• לערבב כל הזמן. זה אמנם דורש סבלנות, אבל התוצאה שווה כל רגע!
• להשתמש באורז איכותי וייעודי לריזוטו. סוג האורז ישפיע מאוד על המרקם הסופי, אז אל תתפשרו.

מצרכים:

• 150 גרם אורז ריזוטו איכותי (ארבוריו/ קרנרולי)

• 150 גרם בצל, קצוץ דק

• 20 גרם תערובת מרווה וטימין, קצוצים

• 30 גרם שום, כתוש

• 100 גרם רגלי פטריות קצוצים

• 150 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות

• 1 כוס יין לבן יבש

• 1.4 ליטר ציר פטריות חם (מרתיחים 100 גרם פטריות מיובשות עם 400 גרם מים. מכבים את האש וממתינים שעה לספיגת טעמים)

• 200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

• 125 מ”ל שמנת מתוקה

• 140 גרם גבינת כמהין קשה, מגוררת (להשיג במעדניות ובמרכולים)

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת על אש נמוכה ומאדים עם 2 כפות חמאה את הבצל, עשבי התיבול והשום תוך ערבוב עדין.

3. מוסיפים את האורז וממשיכים לטגן על אש נמוכה-בינונית עוד 2 דקות, עד שהגרגירים נעשים מעט שקופים.

4. שופכים פנימה את היין הלבן ומבשלים עד שהוא מתאדה כמעט לחלוטין.

5. מתחילים להוסיף בהדרגה ציר פטריות החם, מצקת אחר מצקת, תוך ערבוב מתמיד. בכל פעם שהנוזלים כמעט נספגים, מוסיפים עוד ציר. ממשיכים כך כ-12–18 דקות, עד שהאורז מתחיל להתנפח אך עדיין שומר על נגיסות קלה (אל-דנטה).

6. טועמים את הריזוטו כדי לוודא שהוא במרקם הנכון. כאשר האורז רך אך לא מתבשל יתר על המידה, מסירים מהאש.

7. מוסיפים את השמנת, שארית החמאה, וגבינת הכמהין המגוררת, מערבבים היטב עד שהריזוטו מקבל מרקם קרמי ונוזלי מעט.

8. מגישים מיד וטורפים.

השף טומאס יול הוא הפיינליסט הבריטי האהוב מהעונה ה-7 של משחקי השף עונה, ובעל !The Unknown, קונספט ארוחות מסתורי, מלהיב ויוצא דופן. לעוד מתכונים, הכנסו לעמוד האינסטגרם שלו