מתכון וטיפים להכנת זיתים כבושים
אילו זיתים מתאימים לכבישה, במה הכי כדאי לתבל ואיפה שומרים את הצנצנת עד שהזיתים מוכנים. כל מה שרציתם לדעת על כבישת זיתים ולא היה לכם את מי לשאול. ויש גם מתכון מנצח שכל אחד יכול להכין בבית
בימים אלה גודשים את עצי הזית זיתים טריים, ירוקים ונהדרים שניתן למסוק ברחבי הארץ (אופציה אחת היא במושב חגור והשנייה בכפר אביב במשק ישח, אבל כמובן שיש עוד המון מקומות בארץ). מאחר ולא ניתן לאכול אותם כמו שהם, והם מלאי טעם וממכרים כאשר הם כבושים, החלטנו לפנק אתכם במתכון קל ופשוט לזיתים כבושים שכל אחד יכול להכין בבית בקלי קלות.
כדאי להתחיל ממש עכשיו בכבישה של הזיתים, מה שיאפשר לכם ליהנות מהתוצרת הביתית עוד כחודש לערך, בעיצומה של עונת החורף הבאה עלינו לטובה. במקרה הזה - הסבלנות משתלמת ושווה את הציפייה.
כמה טיפים חשובים לבחירה ולניקוי הזיתים:
- מוסקים את הזיתים (הירוקים) מהעץ בעדינות בעזרת מקל גדול או בידיים.
- חשוב לברור את הזיתים היטב: מסננים זיתים נגועים, מנוקרים, מתולעים, מושחרים, רקובים ומצומקים. מותירים זיתים יפים וירוקים בלבד.
- שוטפים את הזיתים בהרבה מים.
- לוקחים אבן קטנה או חלוק נחל ושוטפים היטב. בעזרת האבן דופקים זית-זית, אחד אחד, על פלטת עץ. חשוב לדפוק את הזיתים בתבונה, ברגישות ובאהבה, כך שתתבקע ציפת הזית, אך חלילה לא תימעך.
- שמים את הזיתים הדפוקים בצנצנת. כאשר הצנצנת כמעט מלאה (חשוב להשאיר מעט מקום בחלקה העליון).
- שוטפים את הזיתים פעמיים-שלוש, ולאחר מכן ממלאים מים עד הקצה.
- סוגרים היטב את הצנצנת ובמשך 5 ימים שופכים ומחליפים את המים. פעולה זו עוזרת להעביר את המרירות האופיינית לזיתים טריים.
אחרי שהזיתים שלכם נקיים אפשר להתחיל בתהליך הכבישה עצמו. שימו לב שאפשר לשחק עם מידת החריפות על ידי הוספה או השמטה של חלק מהפלפלים הירוקים החריפים.
זיתים כבושים עם שום ולימון
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה כולל: שעה | כמות מנות: צנצנת בינונית-גדולה | רמת קושי: קל
מצרכים:
4 כפות מלח (רצוי גס)
2 פרוסות לימון (ועוד 4 שומרים בצד)
כ-10 כדורי פלפל אנגלי
3 עלי דפנה
חצי פלפל ירוק חריף (או 4 פלפלי שאטה יבשים)
8 שיני שום כתושות
5 כפות שמן זית איכותי
אופן הכנה:
- מעבירים את הזיתים הנקיים לצנצנת נקייה ויבשה לחלוטין מכל שמנוניות. ממלאים את הצנצנת עם הזיתים במים פושרים כמעט עד שפת הכלי.
- שופכים את המים מהצנצנת החוצה לכלי ריק (זוהי למעשה מידת המים שיש להמליח ולתבל).
- מוציאים את הזיתים לכלי נוסף ומחזירים את המים לצנצנת להמלחה ותיבול.
- מוסיפים לצנצנת מלח (בערך כף על כל כוס מים), לימון, פלפל אנגלי, עלי דפנה, פלפל ירוק חריף ושיני שום ומערבבים היטב עד שרוב המלח נמס. טועמים את התערובת - המליחות צריכה להיות מורגשת והמיץ נעים-טעים, כמעט כמו טעם הזית הרצוי.
- מוסיפים מחצית מכמות הזיתים לתוך הצנצנת, מעל מוסיפים 2 פרוסות לימון.
- מוסיפים פנימה את יתר הזיתים ומסימים מלמעלה עם 2 פרוסות לימון נוספות.
- מוודאים שהמים ממלאים את הצנצנת כמעט עד תום, ולסיום מוסיפים מעט הכל את שמן הזית.
- סוגרים את הצנצנת היטב ומאפסנים בארון אפל וקריר למשך חודשיים.
- לאחר חודשיים-שלושה פותחים את הצנצנת וטועמים. אם הטעם טוב - הזיתים מוכנים, ואם לא ממתינים עוד מספר שבועות.
- את הזיתים המוכנים אפשר לשמור על השיש במטבח, אך חשוב להקפיד שתהיה שכבת שמן זית בחלקה העליון של הצנצנת, מה שימנע מאוויר להיכנס לתערובת ובכך לשמור על הטעם.
- מומלץ להגיש עם שום כתוש, פלפלים ומלח גס.
המתכון והטיפים באדיבות משפחת אברמוב מבית הבד שמנא במושב חגור.
ועכשיו אחרי שכבשתם, הנה כמה מתכונים עם זיתים: