מתכון לעגבניות במילוי קוסקוס

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה כולל: 25 דקות | כמות מנות: 8 יחידות | רמת קושי: קל

מצרכים:

רבע כוס קוסקוס מהיר הכנה (רצוי מלא)

רבע כפית מלח

רבע כוס מים רותחים

8 עגבניות בינוניות, אדומות ומוצקות

3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

כף וחצי שמן זית

100 גרם פסטרמה

4 כפות אפונה עדינה (אפשר קפואה, מופשרת)

1 כף עלי פטרוזיליה

8 עלי נענע גדולים

3-2 עלי ריחן גדולים

עלי נענע קטנים לעיטור

אופן הכנה:

• בסכין חדה מסירים פרוסה בעובי 1 ס"מ מחלקה העליון של כל עגבנייה. שומרים שתיים מהפרוסות העליונות לסלט.
• שמים קוסקוס ומלח בקערה בינונית ויוצקים עליהם את המים הרותחים. מערבבים ומשהים במשך 10 דקות או עד שכל הנוזלים נספגים.
• בעזרת סכין קטנה וכפית מרוקנים את פנים העגבניות מהמחיצות הפנימיות, מהמיץ ומהגרעינים ומשאירים רק "קערות" עגבנייה חלולות.
• בקערית קטנה מערבבים יחד מיץ לימון ושמן זית ויוצקים על הקוסקוס. מערבבים במזלג כדי להפריד בין גרגרי הקוסקוס.
• קוצצים את שתי פרוסות העגבנייה השמורות ואת הפסטרמה המעושנת לקוביות קטנטנות. מוסיפים את הקוביות לקערת הקוסקוס יחד עם האפונה.
• שוטפים את עלי הפטרוזיליה, הנענע והריחן וקוצצים אותם דק בסכין חדה. מוסיפים את עשבי התיבול לקערת הסלט ומערבבים היטב. טועמים ואם יש צורך מוסיפים עוד מעט מיץ לימון או מלח לפי הטעם.
• ממלאים את העגבניות בסלט הקוסקוס בעזרת כפית. מהדקים את הסלט לתוך חלל העגבנייה ומעליו בתלולית מעוגלת. מעטרים בעלי נענע קטנים.

טיפים:

• אל תזרקו את פרוסות העגבנייה הנותרות ואת פנים העגבניות - אפשר להשתמש בהן להעשרת תבשילים או רטבים.
• להפשרה מהירה של האפונה, מודדים את הכמות הדרושה לתוך קערה ומכסים במים רותחים. מערבבים, משהים דקה ומסננים.

המתכון באדיבות המתכונאית דנית סלומון לקייטנת הבישול של תנובה.

מחפשים עוד מתכונים לארוחות קלילות? נסו את אלה:

קוסקוס עם ירקות שיש במקרר

מאפינס קישואים עם גזר וגבינות

סלט קינואה עם תאנים צלויות

קציצות עדשים וסלט כרובית