אדום לוהט • 3 מתכונים עם עגבניות
בשיא עונת הקיץ, כשהעגבניות אדומות, עסיסיות ומלאות טעם, אפשר להכין מהן הרבה מנות מגוונות וטעימות: ספגטי בולונז, שקשוקה קלאסית ופלפלים ממולאים
ספגטי בולונז
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה | כמות מנות: 4 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
500 גרם ספגטי
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
1 כרישה פרוסה לטבעות דקות
2 שיני שום קצוצות
3 מקלות סלרי אמריקאי פרוסים דק
1 פלפל חריף קטן חתוך לקוביות קטנטנות
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנטנות
500 גרם בקר טחון גס עם שומן כבש (20% שומן)
100 גרם רסק עגבניות
כוס ורבע (300 מ"ל) יין לבן יבש
400 גרם עגבניות מרוסקות
חצי כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
אופן הכנה:
- מכינים בסיר נפרד ספגטי לפי הוראות ההכנה שעל גב האריזה.
- מאדים בסיר רחב עם שמן זית את הבצל והכרישה על להבה בינונית עד שהם מזהיבים מעט.
- מוסיפים את השום, הסלרי, הפלפל החריף והגזר ומטגנים מעט.
- מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב ופירור הבשר, עד שהוא משחים קלות.
- מערבבים פנימה את רסק העגבניות.
- מוסיפים את היין והעגבניות המרוסקות ומערבבים היטב. מתבלים בסוכר, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה נוספת.
- מנמיכים את האש ומבשלים הכל יחד עד שהנוזלים מצטמצמים.
- מגישים על גבי ספגטי מבושל ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
פלפלים ממולאים
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 45 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות מנות: 10 יחידות | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
3 כפות שמן זית
2 בצלים חתוכים לקוביות
1 כוס אורז עגול
350 גרם בקר טחון
800 גרם קוביות עגבניות
1 כפית נענע יבשה
1 כפית מלח
כוס מים
3/4 כוס צנוברים
1 כוס פטרוזיליה וכוסברה קצוצה
10 פלפלים אדומים גדולים
לרוטב:
1 פלפל חריף חתוך לקוביות קטנות
400 גרם קוביות עגבניות
1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
אופן הכנה:
- הכנת המילוי: מאדים את הבצל בסיר עם שמן זית, מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים מעט.
- מוסיפים את הבשר ומשחימים אותו קלות תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים את קוביות העגבניות, נענע, מלח וכוס מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה ומכסים. מבשלים יחד עד שכל הנוזלים נספגים.
- מערבבים את הצנוברים והפטרוזיליה פנימה.
- הכנת הפלפלים: חותכים את "הכובע" העליון של הפלפל (בערך 1 ס"מ מהקצה). מנקים את הפלפלים מגידים וגרעינים.
- ממלאים את הפלפלים בתערובת הבשר, מבלי לדחוס, עד שלושת רבעי גובה הפלפל וסוגרים אותם עם ה"כובע".
- הכנת הרוטב: בסיר רחב שיכול להכיל בגובהו את הפלפלים מטגנים מעט את קוביות הפלפל החריף, מוסיפים את קוביות העגבניות, הסוכר והמלח והפלפל ומבשלים יחד מספר דקות.
- מניחים את הפלפלים בסיר ומביאים את הרוטב לרתיחה.
- מכסים את הסיר ומנמיכים את האש לבעבוע עדין במשך כ-40 דקות.
שקשוקה
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה כולל: 45 דקות | כמות מנות: 4 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
1 בצל גדול חתוך לקוביות
רבע כוס (60 מ"ל) שמן
2 שיני שום קצוצות
1 פלפל ירוק חריף פרוס
4 עגבניות תמר בשלות חתוכות לקוביות או עגבניות שרי חתוכות לחצאים
קופסה (400 גרם) עגבניות קלופות שלמות, חתוכות לרבעים
מלח ופלפל לפי הטעם
4 ביצים
אופן הכנה:
- מטגנים במחבת את הבצל בחום נמוך-בינוני במשך כ-20 דקות עד שהבצל מתקרמל מעט.
- מגבירים את האש ומוסיפים את הפלפל החריף והשום. מטגנים במשך דקה נוספת.
- מוסיפים עגבניות טריות ועגבניות שלמות חתוכות לרבעים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מבשלים הכל יחד עד שהרוטב מצטמצם מעט.
- יוצרים "קרחות" קטנות בתוך הרוטב בעזרת כף עץ ויוצקים לתוך כל אחת מהן ביצה.
- מבשלים את השקשוקה עד שהחלבון מתייצב ומגישים.
המתכונים באדיבות רותם ניר לחברת פריניר.