מתכון לרוטב ברביקיו

4 ביולי הוא אחד הימים הכי ססגוניים בארה"ב, דגלים בכחול-אדום-לבן נתלים על המרפסות, עוגות מיוחדות נאפות בבתים ותכניות הטלוויזיה מוקדשות למורשת האמריקאית.

בארץ התאריך הזה הפך בעיקר לתירוץ מושלם להכין המבורגר, חלת בצל או סלופי ג'ו מושחת. אז השנה, במקום להציג לכם שוב מתכון לקציצת בשר בנאלית או להראות לכם קינוחים בצבעי דגל ארה"ב (אתם הרי לא באמת תכינו את זה, נכון?), החלטנו ללכת על רוטב קטן, שבלי לשים לב נכנס בגדול למטבח שלנו.

מקורו של רוטב הברביקיו לא לגמרי ידוע, הוא אמנם התחיל בארה"ב אך התפשט מהר מאוד גם לאירופה, כשהראשונה שייצרה אותו הייתה חברת היינץ (בשנת 1948).

מתכון בסיסי של הרוטב מכיל רסק עגבניות, חומץ, סוכר, תוספת מעושנת ודבש או ממתיק אחר וברוב העולם תמצאו אותו לצד צ'יפס, נתחי עוף או כרוטב לבשר שנכנס לגריל.

המתכון שלפניכם יניב לכם כמעט 2 כוסות גדולות של רוטב, מה שיאפשר לכם להנות ממנו לא מעט זמן (הוא נשמר היטב במקרר), אם תוסיפו לצידו מיונז ביתי בכלל תקבלו חגיגה של טעמים.

כמה קטנות לפני שמתחילים:

• אם אין לכם טבסקו אפשר להשתמש בפפריקה חריפה (בערך חצי כפית).
• סוכר חום (הכהה) אפשר להמיר בדבש בכמות זהה.
• אם המזווה שלכם מצויד כמו שצריך, ניתן להוסיף כפית של רוטב ווסטרשייר, רוטב דגים וממרח תמרהינדי.
• שימו לב שהרוטב מעט מתגבש ומתמצק במקרר, לכן אל תלחצו אם הרוטב יצא לכם מעט נוזלי אחרי הבישול.
• והכי חשוב, כמו הרבה מתכונים שנשענים על טעמים רבים וחזקים, תטעמו את הרוטב אחרי הבישול. אם חסרה לכם מתיקות אפשר להוסיף סוכר, אם הרוטב מתוק מדי אפשר לאזן עם חומץ.
• אם אתם אוהבים מעט מרקם ברוטב ניתן להגיש אותו כמו שהוא אחרי הבישול, רק לקרר אותו קצת כמובן. אם אתם שייכים לחובבי הרוטב החלק נטול החתיכות, ניתן לטחון את הרוטב בסיום הבישול כך שיתקבל מרקם קטיפתי.

מתכון לרוטב ברביקיו

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 35 דקות | כמות מנות: 2 כוסות | רמת קושי: קל

מצרכים לרוטב:

בצל בגודל בינוני, קצוץ דק

1 ס"מ ג'ינג'ר, מגורר דק

2 שיני שום, קצוצות

חבילה קטנה רסק עגבניות

6 כפות קטשופ

1/2 כוס רוטב סויה

1/2 כוס סוכר חום (כהה)

7-10 טיפות טבסקו או רוטב חריף אחר שאוהבים

כפית פפריקה מעושנת

כוס מים

4 כפות חומץ (כל חומץ שיש לכם בבית יתאים)

מעט שמן צמחי, לטיגון

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

• מחממים בסיר בגודל בינוני מעט שמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-3 דקות על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם כדי שהבצל לא יהיה מטוגן מדי אלה רק בצבע חום בהיר.
• מוסיפים את הג'ינג'ר, השום ואת רסק העגבניות ומטגנים תוך ערבוב כשתי דקות נוספות.
• מוסיפים פנימה את כל שאר המצרכים ו-3/4 כוס מהמים. מערבבים היטב עד להמסת הסוכר.
• מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין כ-15 דקות או עד שהטעמים התמזגו.
• אם הרוטב נראה סמיך מדי (שומעים את הבועות או מוציאים מעט לצלחת) מוסיפים עוד מים לפי הצורך.
• טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים - אם מתוק מדי מוסיפים חומץ, חמוץ או מלוח מדי מוסיפים סוכר.
• מורידים מהאש ונותנים לרוטב להתקרר.

נקודה חשובה:

אם תשימו לב הרוטב בצלוחית הקטנה (בתמונה מתחת) חלק יחסית וכמעט ולא רואים בו את קוביות הבצל או השום, הסיבה נעוצה בכך שטחנו את הרוטב מיד בסיום הבישול עד שהוא הפך לחלק יחסית. אתם כמובן לא חייבים לעשות את זה (בכל זאת עוד כלים לשטוף) אבל בענינו השלב הזה גורם לרוטב להפוך למושלם ולגרסה מאוד דומה למקור.

אופציה נוספת היא לסנן את הרוטב במסננת, מניסיון הרוטב יוצא נוזלי מדי ורוב הטעמים נשארים במסננת כך שאנחנו לא ממש ממליצים, אבל אם אין לכם בלנדר ואתם בכל זאת מעדיפים רוטב חלק, גם זאת אופציה.

הכנתם? נשמח אם תספרו לנו איך יצא בתגובות או בקבוצת הפייסבוק אוכל קדימה אוכל

המתכון באדיבות עז תלם.

מחפשים עוד מתכונים לרטבים? נסו את אלה:

מתכון לרוטב צ'ילי מתוק

מתכון לקטשופ ביתי

מתכון למיונז

מתכון לפסטו