לא רק טורטיות • מתכונים מהמטבח המקסיקני

ה-5 במאי הוא אחד החגים הלאומיים החשובים למקסיקנים, ביום זה נחגג הניצחון של מקסיקו על צרפת בקרב על העיר פואבלה בשנת 1862.

 

 החג הלאומי המקסיקני הפך ברבות השנים לערב של חגיגות, מוסיקה, אוכל וריקודים ומתרחש בעיקר בעיר פואבלה, שם התרחש הקרב המכריע. למרות המקור המקסיקני, Cinco De Mayo נחגג בהתלהבות רבה גם בקרב קהילות מקסיקניות ברחבי ארצות הברית והעולם.

 

במהלך יום זה יוצאים כולם לחגוג בפסטיבלי רחוב , ירידים, דוכני אוכל, במות בידור, הכוללות גם מוסיקה עליזה וריקודים מקסיקניים. לCinco De Mayo אין מאכלים מסורתיים קבועים, אבל החגיגה אינה שלמה בלי פיאסטה מקסיקנית כהלכתה.

 

החגיגות כוללות אוכל רחוב מקסיקני כמו טורטיות, קסדיות ונאצ'וס עם גואקמולה וסלסות מכל הסוגים, כמו גם המון אלכוהול, בעיקר בצורת טקילה ומסקל. כדי להרגיש את אווירת החג גם כאן בארץ, לפניכם מתכונים למאכלי רחוב מקסיקנים קלאסיים המוגשים גם ביום זה. כל המתכונים פשוטים להכנה וטעימים מאוד, ואת רובם ניתן להכין ממצרכים זמינים בכל בית.

סלסת עגבניות חרוכות

 

מצרכים:
5 עגבניות בשלות, חצויות ומרוקנות ממיץ
2 בצלים מקולפים וחצויים
5 שיני שום גדולות, בקליפתן
¼ כוס שמן זית
1 כפית רסק עגבניות
1 פלפל צ'יפוטלה Chipotle (להשיג משומר במרכולים)
2 כפות מיץ לימון
קורט סוכר
מלח
2 כפות עלי כוסברה קצוצים
2 כפות עלי בזיליקום קצוצים

 

אופן הכנה:

• מחממים תנור לחום של 270 מעלות או מחממים מחבת עד שהיא לוהטת. ניתן להכין שלב זה גם על גריל פחמים. משמנים את העגבניות, הבצלים והשום בשמן זית ומניחים על תבנית אפיה או על הגריל או המחבת. צולים עד שהירקות חרוכים (כמעט שרופים) ומקררים.
• קוצצים את הבצל והעגבניות דק. ניתן גם לרסק בבלנדר, אבל לא עד למצב חלק לגמרי. סוחטים את השום מתוך הקליפה ומוסיפים עם שאר המרכיבים לסלסה.
• מערבבים ומגישים.
• טיפ: כדי להאריך את זמן השימור מומלץ לבשל את הסלסה ולשמור במקרר, עד שבוע. 

גואקמולה בצ'יק

4-6 מנות • זן האבוקדו משנה את הטעם ואת אופן ההכנה. הטוב ביותר הוא זן ההאס, אך אם אין להשיג אותו, מומלץ להוסיף למתכון כמה כפיות של שמן זית.

 

מצרכים:
2 אבוקדו בשלים מזן האס
1 עגבנייה בשלה קצוצה
½ כפית מלח
1/3 כוס מיץ לימון או ליים סחוט טרי
2-4 כפות עלי כוסברה קצוצים גס,

1-2 כפות צ'ילי חלפניו טרי או כבוש קצוץ לקוביות קטנות

אופציה : ½ כוס סלסה ורדה Salsa Verde מוכנה (להשיג במרכולים או בחברת טרז פזוס)
1/2 בצל קצוץ דק
1 שן שום קטנה וכתושה

 

אופן הכנה:

• מעבירים את העגבניה הקצוצה למסננת ומפזרים עליה את המלח. מניחים במקרר לחצי שעה לניקוז הנוזלים.
• מוציאים את תוכן האבוקדו בכף, לקערה בינונית. מתבלים מיד במיץ הלימון או הליים. מועכים מעט בעזרת מזלג.
• מוסיפים את העגבניות, החלפניו והכוסברה לקערה עם האבוקדו. מערבבים.
• במידה ומשתמשים בסלסה ורדה, או הבצל ו/או השום, מוסיפים אותה כעת. מערבבים ומניחים לחצי שעה לספיגת טעמים ומגישים בטמפרטורת החדר.
• מגישים עם טורטיה צ'יפס -  או כפי שהם נקראים במקסיקו: טוטופוס.

מגדל נאצ'וס - טורטיה צ'יפס חם

6 מנות • חמש שכבות של טורטיה צ'יפס מסודרות כמגדל ומעורבבות בגבינה נמסה מתובלת בסלסה וקוביות זעירות של חלפניו הנושכות בלשון בעדינות.

 

מצרכים:
2 חב' (400 גרם) טורטיה צ'יפס תירס או קמח לבן
150 גרם גבינת צ'דר חריפה מגוררת או רוטב גבינת צ'דר
2-3 כפות פלפל חלפניו כבוש וקצוץ לקוביות או פלפל ירוק חריף אחר
1/2-1 כוס סלסה מקסיקנה (אדומה)
3-4 כפות כוסברה קצוצה

 

אופציה:
1 כוס צ'ילי קון קרנה מוכן או 1 כוס פריחול'ס מוכן

גיוונים:
בצל לבן או אדום קצוצים
בצל ירוק קצוץ
סלסה בלנקה להגשה

 

אופן הכנה:

• בסיר קטן, מחממים את הצ'ילי קון קרנה או הפריחול'ס.
• מניחים בתחתית קערה חסינת אש, (בערך בגודל קערת מרק שטוחה) 3-4 כפות סלסה, מוסיפים 3- 4 כפות מהצ'ילי או הפריחול'ס, בצל קצוץ, אם משתמשים, ומכסים ברבע מכמות הטורטיה צ'יפס. מטפטפים מעל 2 כפות סלסה נוספות, צ'ילי, כוסברה וגבינה. מכסים ברבע נוסף של הטורטיה צ'יפס.
• חוזרים על התהליך עוד פעמיים ולסיום מכסים בגבינה.
• מכניסים לתנור אפיה שחומם מראש ל-120 מעלות ואופים עד שהגבינה תימס. ניתן להמס את הגבינה במיקרוגל.

מרגריטה תות לימון

 

ציפוי לשפת הכוס:

• בצלחת שטוחה מערבבים 1/2 כוס מלח עם 3 כפות סוכר לבן דק.
• משפשפים את שפת הכוס בפרוסת ליים, אם אין גם לימון יהיה מעולה.
  טובלים את שפת הכוס בתערובת המלח-סוכר, מנערים מעט שהשאריות ינשרו ומניחים לייבוש לכמה דקות, אפשר גם כמה שעות קודם. 
• כשמוזגים פנימה את המשקה, שימו לב ששאריות מלח לא נופלות לתוך הכוס.

 

מרגריטה לימון:
2.5 ליטר מים
1 ליטר טקילה
350 מ"ל טריפל סק
1 ליטר תרכיז לימונדה קפוא
0.5 מ"ל מיץ לימון סחוט
קרח כתוש
פרוסות לימון לקישוט

 

• מערבבים את כל המצרכים ומכניסים לקירור עד ההגשה.

 

למרגריטה תות:

1 ליטר טקילה
3 ק"ג תות טחון
0.5 ק"ג סוכר
350 מ"ל טריפל-סק או ליקר תפוזים
500 מ"ל מים או מיץ לימון סחוט, לפי טעם
תותים שלמים לקישוט
קרח כתוש

 

• מערבבים את כל המצרכים ומכניסים לקירור עד ההגשה.

 

המתכונים באדיבות השף איתמר דוידוב - טרז פזוס

 

מחפשים עוד מתכונים מעולים? נסו את אלה:

סלט קוסקוס עם שלל תוספות

אורז חגיגי עם צנוברים

כבדי עוף עם בטטות

פשטידת פטריות וקישואים

עוגת שיש בחושה