מתכון לנזיד שעועית עם ירקות שורש

לצד אורז לבן או פירה - תבשיל שעועית לבנה עם קוביות תפוחי אדמה, גזר, עלי מנגולד ורוטב עגבניות עשיר

נזיד שעועית וירקות שורש | צילום: דן פרץ

מצרכים:

250 גרם שעועית לבנה שהושרתה במים למשך הלילה

2 גזרים קלופים

1 קולורבי קלוף

1 ראש סלרי קלוף

1 ראש פטרוזיליה קלוף

1 בצל קלוף

2 תפוחי אדמה קלופים

4 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות (ניתן להשתמש גם בעגבניות קלופות מקופסת שימורים)

פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות

100 גרם רסק עגבניות

כוס עלי מנגולד חלוטים

8 שיני שום קצוצות

2 כפות פפריקה אדומה

כף גדושה פלפל צ'ומה

5 כפות שמן זית איכותי

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

מבשלים את השעועית בליטר וחצי מים למשך שעה ורבע עד להתרככותה.
בסיר נפרד, מטגנים בשלוש כפות שמן זית את שיני השום, מוסיפים את קוביות הפלפל, קוביות העגבניות, רסק העגבניות וממשיכים לטגן מספר דקות.
מוסיפים שתי כוסות מים רותחים, את הפפריקה, פלפל צ'ומה, מלח פלפל ומבשלים כ 10 דקות.
מוסיפים לסיר את השעועית שהתרככה עם מחצית מכמות הנוזלים וממשיכים לבשל כרבע שעה.
חותכים את הגזר, הקולורבי, ראש הסלרי, ראש הפטרוזיליה, הבצל ותפוח האדמה לקוביות קטנות.
במחבת מחממים 2 כפות שמן זית ומוסיפים את קוביות הירקות. מרככים את הירקות במחבת, אם יש צורך מוסיפים 4 כפות מים רותחים.
מוסיפים את ירקות השורש לנזיד העגבניות והשעועית וממשיכים לבשל כרבע שעה.
מגישים בקעריות אישיות עם מעט עלי מנגולד, בתוספת לחם או אורז לבן קלאסי.

המתכון באדיבות שפית בל קפצן ל"סוגת".

עוד מתכונים מעולים:

תבשיל אורז חגיגי