ספיישל מתכוני פלפלים צהובים
בהשראת הסדרה "פלפלים צהובים" ולקראת יום ההתרמה השנתי של אלו"ט, מסעדות מובילות בארץ יגישו מנות עם הירק הצהוב. ביקשנו מהשפים המשתתפים לגלות לנו את המתכון שלהם ליום המיוחד
מסעדות ושפים מהמובילים בארץ, נרתמו לקראת ה-8 בפברואר, יום ההתרמה הארצי למען הילדים האוטיסטים של אלו"ט, ויגישו למשך שבוע ימים, מה-1 ועד ל-8 בפברואר, מנות מיוחדות כשהמרכיב המרכזי בהם הוא פלפלים צהובים.
מכל מנה שתימכר יועבר הרווח לאלו"ט. הרעיון להגיש מנות ובהם פלפלים צהובים כמרכיב מרכזי נולד בהשראת סדרת הדרמה המגוללת את חייה של משפחה המגדלת ילד עם אוטיזם.
רשימת המסעדות המשתתפות באירוע: ביאלה, בנדיקט, דלישס, הצדף, הקופסא, חנדל'ה, ויקי כריסטינה, מאראבו, יהודה ורוזה, נחלים, סיימון, פיורי, רוקח 73, ריפבליק, 1868.
סנדביץ' ניו יורק | שף נדב חג'ג' - דלישס
לחם כפרי עם שכבות פסטרמה וממרח פלפלים צהובים
מצרכים:
400 גרם פסטרמה
2 פרוסות לחם כפרי
1 קילו פלפל צהוב
שמן זית
טימין
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור
75 מי"ל חומץ יין לבן
1 שן שום כתושה
אופן הכנת טוויל פלפל צהוב:
- חותכים פלפל צהוב לפלחים ומנקים מגרעינים.
- משמנים את הפלפל בשמן זית, ממליחים ומפלפלים.
- מסדרים על מגש אפייה ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 80 מעלות למשך 4 שעות.
אופן הכנת קרם פלפל צהוב:
- מאדים 500 גרם פלפלים צהובים למשך 25 דקות עד לריכוך מלא.
- מעבירים את הפלפלים למעבד מזון וטוחנים לקרם חלק . ממליחים ומפלפלים.
- מוסיפים 75 מי"ל חומץ יין לבן ושן שום כתושה. טועמים ומתקנים תיבול.
- מורחים את הקרם על הלחם הכפרי, מניחים את הפסטרמיהעל הלחם ומגישים עם הטוויל של הפלפלים המיובשים.
פלפלים במילוי סביצ'ה | שף אודי אסרף - סיימון
פלפלים צהובים במילוי סביצ'ה מוסר ורוטב יוגורט עם שמיר
מצרכים:
2 פלפלים צהובים
200 גרם מוסר ים ללא עצמות ועור
מיץ מלימון
5 כפות שמן זית
51 כף צ'ילי טרי קצוץ
כף זיתי קלמטה קצוצים
כף גבעול סלרי קצוץ
כף בצל סגול קצוץ
כף שמיר קצוץ
קורט מלח ים
קורט פלפל גרוס
50 מ"ל יוגורט
אופן הכנה:
- קולים את הפלפלים בשלמותם על להבה, מקלפים ומרוקנים אותם מבפנים.
- חותכים את הדג לקוביות ומניחים בקערה. מוסיפים צ'ילי, זיתים, סלרי ובצל ומתבלים ב-3 כפות שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ומערבבים.
- פותחים את הפלפל בצד אחד ממלאים בסביצ'ה ויוצרים גלילה.
- בנפרד מערבבים את שארית שמן הזית עם היוגורט והשמיר.
- מניחים את הגלילות על צלחת ומוזגים מעל את היוגורט.
קונכיה בלקנית | שפית נירית אמיץ לב - הקופסא
פלפל צהוב במילוי גבינת פטה, זיתים ועגבניות לצד רוטב פסטו
מצרכים:
פלפל צהוב גדול
150 גרם גבינת פטה
כף זיתים שחורים קצוצים ללא חרצנים
20 גרם עגבניות מיובשות קצוצות
3 כפות שמן זית
3 שיני שום קצוצות
צרור עלי בזיליקום
מלח
פלפל שחור
מצרכים לפסטו:
צרור עלי בזיליקום
2 שיני שום
חצי כוס שמן זית
מלח
פלפל
אופן הכנה:
- הכנת הפלפלים: חוצים פלפל צהוב לאורכו, מורחים את החלק הפנימי בשמן זית ושום וקולים בתנור בחום של 180 מעלות עד שהוא מתרכך ונחרך קלות.
- הכנת תערובת המילוי: בקערה מערבבים את הגבינה, הזיתים, העגבניות, שן שום כתושה ושלוש כפות שמן זית.
- הכנת רוטב הפסטו: טוחנים צרור עלי בזיליקום טריים, 2 שיני שום, חצי כוס שמן זית, מעט מלח ופלפל שחור.
- שמים את התערובת בתוך הפלפלים ומקפלים כל פלפל לחצי.
- מקשטים את הצלחת עם כמות נדיבה של רוטב פסטו ומניחים את הפלפלים.
שייטל מוקפץ עם פלפלים צהובים | שף יואב בר - מאראבו
רצועות שייטל מוקפצות עם פטריות ופלפלים צהובים. מוגש לצד פירה תפוחי אדמה
מצרכים לשייטל:
600 גרם שייטל מיושן חתוך לרצועות
100 גרם פטריות שמפיניון
100 גרם פטריות יער
4 פלפלים צהובים חתוכים לקוביות
ציר בקר
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן זית
אופן הכנת השייטל:
- במחבת חמה עם שמן זית מקפיצים את השייטל כדקה מכל צד.
- מוסיפים את הפטריות וממשיכים להקפיץ.
- מוסיפים את הפלפלים הצהובים, ציר הבקר, המלח והפלפל, ומערבבים כחצי דקה עד לצמצום הנוזל.
מצרכים לפירה:
1 ק"ג תפוח אדמה מבושל
10 גרם מלח
100 גרם חמאה
כוס שמנת מתוקה או חלב
אופן הכנת הפירה:
- מועכים את תפוח האדמה בעזרת מולין (כלי להכנת פירה).
- מוסיפים את המלח והחמאה ומערבבים.
- לקראת הסוף מוסיפים את השמנת.
אופן הגשה:
בצלחת ארוכה יוצקים את הפירה ומעל את השייטל והפטריות.
רביולי בחמאת פלפלים | שף אורן גולדואסר - פיורי
מראה מרשים וטעם מעולה - רביולי בחמאת פלפלים צהובים עם זעפרן
מצרכים:
2 פלפלים צהובים
מלח
פלפל
עלי טימין
כמה חוטים של זעפרן מושרים בחצי כוס מים חמים
30 גרם חמאה
400 גרם רביולי מוכנים
אופן הכנה:
- קולים את הפלפלים על גריל או להבת גז או בתנור עד שהקליפה משחימה ומצננים בשקית ניילון סגורה.
- קולפים את הפלפלים, שומרים את הנוזל וזורקים את הקליפה והגרעינים.
- טוחנים את הפלפלים ונוזליהם, מוסיפים מלח, פלפל, טימין ומי הזעפרן ומערבבים.
- מבשלים את הרביולי במים רותחים כ-4 דקות ובינתיים מחממים את מחית הפלפלים במחבת, מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה ואת החמאה (הזדמנות אחרונה להוסיף מלח וגם טיפה סוכר אם קניתם פלפלים לא מספיק מתוקים).
- יוצקים שלולית מהרוטב על צלחת, מניחים את הרביולי המבושלים, מזלפים שמן זית ופרמזן מגורד.
סביצ'ה דג ים עם פלפלים צהובים | שף רון ביאלה - ביאלה
נתחי דג עסיסי עם סלט עלי ראשד, צנוניות ורוטב ויניגרט על בסיס פלפלים קלויים
מצרכים לדג:
250 גרם פילה דג ים טרי, נקי מעצמות ועור פרוס לפרוסות עבות
4 כפות מיץ לימון טרי
כף חומץ שרי
חצי כפית מלח ים
מעט סוכר
פלפל שחור גרוס
וינגרט:
2 בצלי שאלוט קצוצים
5 פלפלים צהובים קלויים
חצי שן שום
כף דבש
שליש חומץ שרי
שליש כוס שמן זית
2/3 כוס שמן קנולה
מלח
פלפל
סלט:
צרור עלי ראשד שטופים ונקיים מגבעולים
2 צנונויות פרוסות דק
6 סלייסים דקים של פלפל צ'ילי אדום ללא גרעינים
20 עלי כוסברה
כף שמן זית
אופן הכנה:
- להשריית הדג: מניחים את פרוסות הדג בקערת זכוכית. מערבבים את כל חומרי המשרה ויצקים לצנצנת. משרים בין 5 דקות לשעה.
- מכינים וינגרט: מרסקים את כל החומרים למעט השמנים ומוסיפים את השמנים בהדרגה. מסננים במסננת דקה (לא חובה).
- הגשה : במרכז צלחת הגשה מזלפים כף וינגרט. מערבבים את חומרי הסלט עם שמן זית טוב, ומפזרים פרוסות דג מסביב.
פלפלים קלויים במילוי גבינת עיזים | שף גיא ארבל - בנדיקט
פלפלים צהובים קלויים במילוי גבינת עיזים עם פסטו
מצרכים:
10 פלפלים צהובים
500 גרם גבינת עיזים
100 גרם פסטו
אופן הכנה:
- מחממים תנור על 170-180 מעלות.
- אופים את הפלפלים שלמים, ללא כיסוי, 30-40 דקות או עד שמשחימים ומתרככים (לשים לב לא לאפות מדי ולא לשרוף). מזליפים עליהם מעט שמן זית טרם האפייה.
- לאחר הוצאתם מהתנור, מכסים מיידית בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה על מנת ליצור אידוי שמקל על הפרדת הקליפה מבשר הפלפל.
- חותכים את ראש הפלפלים ומנקים את תכולתם.
- מערבבים את הגבינה עם הפסטו.
- ממלאים את הפלפלים בתערובת הגבינה והפסטו.
- בהגשה: מזליפים מעט שמן זית מעל ומקשטים בעלה בזיליקום ומעט אורגנו יבש.
עוד מתכונים מעולים: