בלי בשר: 3 מתכונים לממולאים

פלפלונים במילוי בורגול וקינואה

פיליס גלזר לסוגת

 

מצרכים: 

25 פלפלונים קטנים, כמו "ביס מתוק" דל גרעינים

1 אריזה בורגול וקינואה

3 כוסות מים

4 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון בינוני
1 בצל ירוק גדול קצוץ דק
¼ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/3 כוס חמניות קלויות במחבת יבשה
1 כפית מלח
פלפל לפי הטעם

רבעי לימון (לא הכרחי)

 

אופן הכנה:

• מערבבים את תוכן האריזה בסיר עם המים והמלח ומביאים לרתיחה.
• מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-10 דקות. משאירים בצד ל-5 דקות עם המכסה.
• מורידים את המכסה ומסננים אם יש נוזלים. מביאים לטמפרטורת החדר.
• בזמן הבישול, שוטפים, מייבשים וחוצים את הפלפלונים לחצי לאורך ומורידים את החלקים הפנימיים הלבנים (וזרעים אם יש). משאירים את קצה הגבעול הירוק.
• מוסיפים כל יתר החומרים לתערובת המילוי וממלאים את הפלפלונים בנדיבות.
• מהדקים את המילוי לתוך הפלפל בעזרת כפית.
• מגישים מיד או מכסים בניילון נצמד ומקררים. לפני ההגשה, מטפטפים למעלה כמה טיפות שמן זית ומיץ לימון לרענון. מגישים עם רבעי לימון.

דלעת ערמונים במילוי קינואה

בל קפצן לסוגת

 

מצרכים:

6 יחידות דלעת ערמונים זהות בגודלן

200 גרם קינואה

8 משמשים יבשים חתוכים לקוביות

4 כפות סירופ מייפל

50 גרם שבבי שקדים מולבנים

4 כפות אגוזי מלך גרוסים

2 כפות נענע קצוצה

רבע כפית קינמון

כף חומץ אורז

5 כפות שמן זית איכותי

מלח ופלפל לפי הטעם

 

אופן הכנה:                                                    

• חותכים את דלעת הערמונים ברבע העליון שלה ושומרים את "הכובעים". הם ישמשו אותנו להגשה.
• מרוקנים את הדלעת מהגרעינים ומעט מבשר הדלעת, בעזרת כף או סכין קטנה.
• מניחים את הדלעות בתבנית אפייה (ניתן לחתוך מעט בבסיס על מנת שתעמוד יציב).
• מברישים במעט שמן זית ואופים בתנור חם (עם הכובעים) כ 20 דקות עד להתרככותן.
• בינתיים מכינים את סלט הקינואה-
• מבשלים את הקינואה כ 15 דקות במים רותחים, מסננים ומצננים לטמפרטורת החדר.
• בקערה מערבבים את הקינואה עם המייפל, השקדים, האגוזים, הנענע, קינמון, חומץ האורז ושמן זית. ממליחים ומפלפלים על פי הטעם.
• ממלאים כל דלעת בכמה כפות מן התערובת ומכניסים בחזרה לתנור לחמש דקות נוספות.
• מגישים לכל סועד את הדלעת בצלחת הגשה אישית עם "הכובע" לצד הדלעת.

חציל במילוי אורז וקטניות

 

מצרכים:
2 חצילים גדולים
מלח גס
שליש כוס שעועית לבנה, לאחר השרייה ללילה
שליש כוס שעועית אדומה, לאחר השרייה ללילה
חצי כוס אורז עגול מלא
שמן זית
2 עגבניות גדולות, קצוצות דק
2 כפיות רסק עגבניות
3 גזרים גדולים, מגוררים דק
1 בצל, קצוץ 
3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
1 כפית קינמון
1 כפית כורכום
 מלח ופלפל שחור

 

אופן הכנה:

• חותכים כל חציל ל- 3 חלקים לאורך. כל חלק צריך להיות בגובה של 4 ס"מ.
• מרוקנים את החצילים מתוכנם (משאירים "תחתית") ומניחים בצלחת עם מעט מלח גס עליהם.
• שמים את "גביעי" החצילים בשמן זית, חורצים בשוליים שלהם חריצים עם סכין. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
• שמים את 6 גביעי החצילים בתבנית משומנת בשמן זית ומכיניסים אותם לתנור ל-15 דקות. החצילים חייבים להיות רכים אך יציבים. מוציאים את התבנית מהתנור אך משאירים אותו על חום של 150 מעלות.
• בסיר גדול שמים את השעועית ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד התרככות מלאה שלהן. אם נותרו נוזלים מסננים.
• בסיר קטן מניחים את האורז המלא ושוטפים עם הרבה מים מהברז עד שהמים צלולים. מוסיפים לסיר מים עד 2 ס"מ מעל קו האורז. מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
• מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 10 דקות או עד התרככות האורז וספיגת כל הנוזלים.
• מחממים במחבת גדולה שמן זית ומוסיפים את הבצל, העגבניות, רסק העגבניות, שני שליש מהבצל הירוק והגזר.
• שוטפים את בשר החצילים מהמלח וקוצצים אותו. מוסיפים לתערובת שבמחבת. ערבבו תוך טיגון ומוסיפים את התבלינים. מוסיפים את השעועית והאורז וממשיכים לערבב.
• ממלאים את החצילים במלית במהודק, מטפטפים כפית שמן זית על כל חציל ומכניסים שוב לתנור לעוד 10 דקות. מקשטים בבצל ירוק הנותר ומגישים.

 

המתכונים באדיבות "סוגת".

 

קנלוני במילוי בטטות

סלטים טריפוליטאים

פתאי מוקפץ עם ירקות וטופו

בורקס לייט עם טחינה אדומה

כרוב ממולא צמחוני