רומניה על הצלחת
יום העצמאות של רומניה שחל היום הוא תירוץ נהדר להתענג על מתכונים מעולים ממטבח עשיר בטעמים וניחוחות - מסלט חצילים, כרוב כבוש ואיקרה רומנית ועד מרק צ'ורבה וממליגה מדהימה
לא מעט אירועים וציוני דרך על לוח השנה מהווים תירוץ אולטימטיבי להכנס למטבח. כאלה הם החגים שלוקחים אותנו הישר לסירים ולתנור. דמיינו את חנוכה בלי סופגניות או פורים בלי אוזני המן.
היום, הוא לא רק נר ראשון של חנוכה, אלא גם יום העצמאות של רומניה. וזה כבר סיבה למסיבה. אז אחרי שהכנתם סופגניות שמנמנות ולביבות פריכות הגיע הזמן להוסיף לשולחן גם סלטים מיוחדים (חצילים, כרוב כבוש ואיקרה) ועיקרית פופולרית (ממליגה) שכוללת רק 4 מצרכים אבל חכו שתתטעמו את הטעם המופלא שמתקבל אחרי שהיא מוגשת על הצלחת - צהובה, נימוחה שסופגת כל טעם שתוסיפו לה.
ואיך אפשר לכתוב על אוכל רומני מבלי להזכיר את המסעדה הכל כך מזוהה עם המאכלים האלה, מסעדת חיים נלו, שמתפקדת כבית חם לרומנים ישראלים כבר 50 שנה. המסעדה, חוגגת החודש עצמאות רומני תחת הכותרת "גם אני רומני". כחלק מהאירוע תתקיים היום (רביעי), ארוחת גאלה מיוחדת שכוללת מנה ראשונה, עיקרית, לחמים וכבושים וקינוח/שתייה בעלות של 85 ש"ח .אם תגדילו ותצטרפו למועדון החברים תקבלו גם הנחה של 20% במהלך דצמבר.
סלט חצילים קלאסי
- הסוד נמצא בניקוז ובגרזן העץ - קופיץ
מצרכים:
3 חצילים גדולים
שמן צמחי
מעט מלח
אופן הכנה:
- קולים את החצילים על אש גלויה. בעזרת כף מפרידים את בשר החציל מהקליפה ומעבירים את בשר החצילים למסננת לניקוז נוזלים למינימום של 5 שעות במקרר, עדיף לילה שלם, עד שהבשר של החציל מתייבש.
- מניחים את בשר החציל על קרש חיתוך וכותשים (רצוי לכתוש את החציל בעזרת גרזן עץ - קופיץ (ניתן לרכוש בחנויות כלי בית) על מנת שהבשר לא ישחיר.
- כותשים את החציל בצורה אלכסונית (ימינה ושמאלה) בזמן שמזליפים מעט שמן לסירוגין עד לקבלת מרקם של פירה גס. מתבלים במעט מלח.
- להגשה: מגישים עם בצל קצוץ חצאי עגבנייה וזיתים שחורים.
- ניתן להוסיף מעט שום כתוש במקום הבצל.
ממרח חצילים עם גמבה
מצרכים:
1 ק"ג חציל קלוי
2 ק"ג גמבה אדומה או פלפל אדום מתוק
2 עלי דפנה
1/2 כפית פלפל אנגלי
1 כף שום כתוש
2 כפות סוכר
1 כף מלח
1/3 כוס חומץ + מעט שמן
אופן הכנה:
- מביאים לרתיחה סיר עם עלי דפנה, פלפל אנגלי, 3 ליטר מים וכפית מלח.
- בזמן הרתיחה חוצים את הגמבה ומנקים מגרעינים. מוסיפים את הגמבה, חולטים כ- 13 דקות, מצננים ומסננים. מוציאים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי החוצה.
- טוחנים טחינה גסה את הגמבה יחד עם החציל ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.
כרוב כבוש
מצרכים:
2 ראשי כרוב לבן קטנים
1 ראש סלרי כולל גבעולים
חצי ראש שום
פלפל שאטה יבש שלם
2 כפות גדושות של מי מלח לכל ליטר מים מומס בערבוב
אופן הכנה:
- חותכים את הכרוב לרבעים ופורסים לפרוסות של 4 ס"מ. מניחים בצנצנת או כלי רחב ועמוק חצי מכמות הכרוב. מרפדים מעל עם חצי מכמות המרכיבים מלבד מי המלח ופלפל השאטה.
- מניחים מעל את חצי הכרוב השני ומעל את שאר המרכיבים.
- מוסיפים מי מלח עד לגובה של כ- 5 ס"מ מעל ומניחים 2 צלחות הפוכות כמשקולת.
- מחמיצים במקום חמים ונעים. לאחר יום מערבבים בעדינות. ממתינים כיומיים ומגישים.
איקרה רומנית
מצרכים:
250 גרם ביצי קרפיון
כוס שמן קנולה
מיץ לימון משני לימונים
250 מ"ל מי סודה מומסים עם חצי כפית מלח
אופן הכנה:
- מנקים את ביצי הדג. מורידים עורקים ושומנים ומעבירים למיקסר.
- טוחנים את הביצים במהירות בינונית ומזליפים שמן בקצב איטי ואחיד עד היווצרות גלים.
- מגבירים מעט את קצב המיקסר ומוסיפים את מי הסודה המומלחים אך לא בבת אחת.
- מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לערבל כ- 3 דקות.
- להגשה: מגישים עם בצל קצוץ וזיתים שחורים.
צ'ורבה בקר רומנית
מצרכים:
1.5 ק"ג בשר בקר למרק חתוך לקוביות (רצוי שפונדרה)
3 עגבניות בשלות
מיץ לימונים משני לימונים
מלח לפי הטעם
30 גרם אורז
1 פלפל מתוק אדום חתוך לקוביות
1 פלפל מתוק צהוב חתוך לקוביות
1-2 שורש פטרוזיליה מגורר על פומפייה
1 שורש סלרי מגורר על פומפייה כולל גבעול ועלים קצוצים בנפרד
2 גזרים
1 בצל גדול קצוץ
2 פלפל שאטה יבש שבור לשניים
צרור פטרוזיליה קצוצה
2 כפות רסק עגבניות
אופן הכנה:
- מרתיחים סיר עם מים. מכניסים את חתיכות הבשר, מבשלים כ- 7 דקות. מוציאים החוצה ושוטפים.
- מעבירים את הבשר לסיר אחר עם מים רתוחים ומבשלים אותו כשעה וחצי.
- מוסיפים את הירקות ולאחר חצי שעה נוספת של בישול מוסיפים את יתר המרכיבים של התבשיל למעט האורז, פלפל שאטה והפטרוזיליה הקצוצה.
- לאחר כעשרים דקות נוספות של בישול מוסיפים את האורז, מתקנים תיבול, ומבשלים לרבע שעה.
- טועמים, מתקנים תיבול, מפזרים מעל פלפל שאטה ופטרוזיליה קצוצה ומגישים.
ממליגה רומנית
מצרכים:
1 כוס קמח תירס
1/2 כוס חלב 3% שומן
שתיים וחצי כוסות מים קרים (מהברז)
50 גרם חמאה
מעט מלח
מומלץ להשתמש בפולנטה מתוצרת איטליה/ארגנטינה
אופן הכנה:
- מערבבים מים וחלב בסיר על אש בינונית ומוסיפים מיד את יתר החומרים.
- בעזרת כף עץ מערבבים היטב (יש לערבב במשך כל זמן הבישול) עד לקבלת מרקם של דייסה סמיכה.
- יוצקים את הממליגה לצלחת גדולה מרכזית או מחלקים למנות.
- ניתן להניח מעט חמאה מעל המנה בזמן ההגשה.
מחפשים עוד מתכונים רומנים? נסו את אלה: