לא על הקוסקוס לבדו

מתכון בסיסי להכנת קוסקוס

 

מצרכים לקוסקוס:

1 ק"ג סולת

1 כוס מים

כף מלח

1/4 כוס שמן

1.5-2 כוסות מים (בנוסף)

 

אופן הכנה:

• שמים קילו סולת בקערה (גדולה ושטוחה). מפזרים 1/2 כוס מים על הקוסקוס (שופכים עם היד ומפזרים על כל הקוסקוס, לא שופכים רק במקום אחד למניעת גושים גדולים מידי של קוסקוס).
• מערבבים עם היד ומפוררים קצת גושים שנתקלים בהם.
• מסננים פעם ראשונה: מעבירים את הקוסקוס למסננת ומסננים לתוך הקערה. מפוררים את הגושים שנותרו ומנסים להעביר דרך המסננת. את הגושים שבכל זאת נותרו, זורקים.
• מוסיפים עוד 1/2 כוס מים כפי שהוסבר קודם, מפזרים על הקוסקוס, מערבבים.
• מסננים פעם שנייה לתוך הקערה כפי שהוסבר קודם.
• מפזרים על הקוסקוס כף מלח שטוחה ו-1/4 כוס שמן. מערבבים מעט.
• ממלאים את הסיר של המרק (החלק התחתון של סיר הקוסקוס) בהרבה מים ומעט מלח.
• מעבירים את הקוסקוס (בעדינות, תוך כדי שמירה על האווריריות, כדי שלא יהפוך לגוש בצק), אל החלק העליון של הסיר (זה עם החורים). טיפ: את המסננת מניחים על צלחת גדולה, וכך נמנעים משאריות הקוסקוס שנופלות דרך החורים). מניחים מעל המים הרותחים ומבשלים מכוסה כחצי שעה (מרגע שהמים רותחים).
• לאחר הבישול, שופכים את הקוסקוס החם לתוך הקערה. פותחים אותו מעט עם כף (מפוררים גושים גדולים).
• שופכים על הקוסקוס 1.5-2 כוסות מים, מערבבים מעט כדי שהמים יהיו על כל הקוסקוס. מניחים למים להיספג כ-10 דקות.

 

סלט קוסקוס בריאות

ניתן להגיש את הסלט עם קוביות עוף בגרסה הבשרית או עם קוביות גבינה צפתית בגרסה החלבית.

 

מצרכים: 

3 כפות גדולות (כפות חלוקה) גרגרי קוסקוס מבושל

גזר חתוך לפרוסות עבות

1/2 בצל סגול חתוך לטבעות

2 פלפלים קלויים חתוכים לרצועות דקות

10 עגבניות שרי חתוכות לרבעים

2 ענפי בצל ירוק קצוץ

פטרוזיליה קצוצה

חופן עלי בייבי

150 גרם קוביות צפתית בקצח ושמן זית או 150 גרם חזה עוף מוכן חתוך לקוביות

שמן זית

מיץ לימון טרי

מלח

פלפל גרוס

 

אופן הכנה:

• מערבבים את כל החומרים יחד, מתבלים היטב ומסדרים בקערה עמוקה.

 

מרק קוסקוס של אמא

 

מצרכים להכנת המרק:

2 גזרים קלופים וחתוכים

3 תפו"א קלופים וחתוכים

קישואים שטופים וחתוכים לקוביות

בצלים לבנים קלופים וחתוכים לשישיות

800 גר' דלעת חתוכה לקוביות

1 בטטה קלופה חתוכה לקוביות

2 גבעול סלרי עלים קצוצים

1/4 כרוב לבן חתוך לקוביות

2 כוסות חומוס (להשרות לילה קודם )

1/4 כף פפריקה מתוקה 

1/4 כף כורכום

1/2 כף פלפל אנגלי

1 כף מלח גס

2 כפות אבקת מרק

2 עלי דפנה

 

אופן הכנה:

מבשלים את החומוס עד ריכוך עם מעט תבלינים (אין לשים מלח).

ממלאים סיר ב-8 כוסות מים יחד עם התבלינים ומוסיפים את החומוס, בצל, גזר, (במידה ורוצים להוסיף עוף/בשר זה הזמן), מבשלים על להבה בינונית ומביאים לרתיחה.

מוסיפים תפוחי אדמה, דלעת, בטטה וקישואים ומביאים לרתיחה נוספת.

מוסיפים כרוב, כוסברה, תימין ומשפרים טעמים במידת הצורך.

קוסקוס דגים - מומלץ להשתמש בנסיכת הנילוס ולהכין בנפרד "דג מרוקאי" ולשלב ברגע ההגשה עם המרק.

קוסקוס בשר - מומלץ להשתמש בבשר בקר מס' 8 (שריר הזרוע) לחתוך לקוביות ואז לבשל בנפרד קודם לכן (דורש בישול ארוך) ולשלב יחד עם המרק תוך כדי הכנתו.

 

אופן הגשה:

מעבירים גרגירי הקוסקוס לצלחת עמוקה ויוצקים מעל את הירקות עם המרק והחומוס.

 

המתכונים באדיבות רשת קפה קפה המכריזה לרגל הסתיו על "חודש הקוסקוס". מחודש אוקטובר יוצעו בכל סניפי הרשת תפריטי קוסקוס, אשר פותחו יחד עם השוק המקצועי של יוניליוור.

 

מחפשים עוד מתכוני קוסקוס? נסו את אלה:

ירקות מבושלים במילוי קוסקוס מלא

קוסקוס עם עדשים ובטטות

חזה עוף במילוי ירקות על מצע קוסקוס

סלט קוסקוס עם קוביות טופו