3 דרכים להכין עיג'ה

עיג'ה כרישה וזיתים
3 מנות • 20 דק' • חיבור כובש בין קונספט הלביבה לשילוב הטעמים הבולגרי של כרישה, זיתים וגבינות. עשב התיבול המוביל כאן הוא עירית. אם יש זיתי קלמטה, השתמשו בהם, אך גם אם אין אל תוותרו על הכנת המתכון.

 

מצרכים:
שמן קנולה או זית לטיגון
1 גבעול כרישה חצוי לאורכו
ופרוס דק
20 גרם חמאה
50 גרם גבינה בולגרית מגוררת
30 גרם גבינת קשקבל או גבינה צהובה מגוררת
1 בצל גדול קצוץ
4 ביצים
כ-2 כפות קמח מצה או קמח רגיל או פירורי לחם
10 זיתים מגולענים רצוי מזן קלמטה
צרור עירית קצוצה
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
שמנת חמוצה מתובלת במלח ופלפל שחור גרוס

 

אופן הכנה: 

- מאדים כרישה בחמאה עד לריכוך ומצננים. 
- מערבבים את הכרישה בקערה עם שאר החומרים.
- מחממים מחבת עם שמן, יוצקים לביבות בעזרת כף ומטגנים משני הצדדים. מוציאים לנייר סופג.
- מגישים עם שמנת חמוצה מתובלת במלח ופלפל שחור גרוס.

עיג'ה בשר
3 מנות • 20 דק' • במקור יוצאי חלבּ שבסוריה מכינים אותה מבשר בקר טחון ופטרוזיליה, אך טלה טחון הוא גרסה מבורכת. גם בעשבים מומלץ לגוון עם תערובת של פטרוזיליה וכוסברה, ובגרסת הטלה גם נענע קצוצה משלימה את החוויה לארומטית במיוחד.

 

מצרכים:

שמן קנולה או זית לטיגון
200 גרם בשר בקר או מעורב בקר וטלה טחון
1 בצל גדול קצוץ (דק או עבה, כרצונכם)
4 ביצים
כ-2 כפות קמח מצה או קמח רגיל או פירורי לחם
3/4 כוס תערובת פטרוזיליה, כוסברה ונענע קצוצים
מלח ופלפל שחור גרוס
3-2 כפות צנוברים קלויים (לא חובה)
ללביבה מבושמת במיוחד:
1/2 כפית בהראט
1/2 כפית קינמון טחון
להגשה:
פיתות דוגמת הסאלוף התימני שבתצלום או אפילו פוקאצ'ה, משוחות בשמן זית וזעתר
טבעות בצל אדום
עלי רוקט או עוד מהעשבים שבבלילה
טחינה או מיונז

 

אופן הכנה:

- מערבבים את כל החומרים ללביבות.
- מחממים מחבת עם שמן, יוצקים לביבות מעט פחוסות בעזרת כף ומטגנים משני הצדדים עד הזהבה עמוקה.
- מהמחבת מניחים הישר על פיתה (כדי שהלחם יספוג את השומן) ומגישים עם בצל, רוקט וטחינה או מיונז.

עיג'ה פלפל צ'ומה

3 מנות • 20 דק' • הפלפל צ'ומה הוא משחה אדומה בוהקת מפלפלים חריפים ושום, מתנה שכדאי לאמץ מהמטבח הטריפוליטאי.

 

מצרכים:

שמן קנולה או זית לטיגון
1 בצל גדול קצוץ (דק או עבה, כרצונכם)
4 ביצים
כ-2 כפות קמח מצה או קמח רגיל או פירורי לחם
צרור פטרוזיליה או תערובת של פטרוזיליה וכוסברה קצוצים
מלח ופלפל שחור גרוס
כ-1 כף פלפל צ'ומה
להגשה:
סלט טונה
פלפל צ'ומה
לימונים כבושים
סלט ירקות

 

אופן הכנה:

- מערבבים את כל החומרים לעיסת הלביבות.
- מחממים מחבת עם שמן, יוצקים לביבות בעזרת כף ומטגנים משני הצדדים.
- הצעת הגשה: מגישים עם סלט טונה מתובל גם הוא בפלפל צ'ומה, לימונים כבושים וסלט ירקות קצוץ טרי.

 

עוד כמה רעיונות להכנת עיג'ות
הקלאסית - מערבבים 2 תפוחי אדמה מבושלים ומגוררים עם כוס פטרוזיליה קצוצה, בצל קצוץ ו-4 ביצים.

הכתומה - מערבבים דלורית מבושלת ומעוכה עם כף אריסה, 1/2 כוס כוסברה ו-4 ביצים.

הירוקה - מערבבים 2 כוסות תרד קצוץ עם תפוח אדמה מבושל ומגורר ו-4 ביצים.

האיטלקית - מערבבים 1/2 כוס גבינת מוצרלה טרייה קצוצה, 2 כפות זיתים קצוצים, כף פסטו, 3 עגבניות מיובשות קצוצות ו-4 ביצים.

 

מאפה עלי גפן במילוי בשר ואורז 

קוסקוס מלא עם עדשים ובטטה

לביבות בטטה עם יוגורט

כדורי שוקולד שילדים אוהבים

מאפה תפוחי אדמה הונגרי