3 דרכים להכין קדרת ירקות
מנה מיוחדת ליד (או במקום) הבשר - קדרת ירקות שמכינים בקלי קלות בימים בהם אין זמן לבלות שעות במטבח
קדרות עם ירקות - כללי אצבע
הכי מהר כדי לחסוך את הקילוף והחיתוך ולארגן קדרת ירקות במהירות, משתמשים בירקות קפואים או בלקטים.
הכי חשוב לבשל ולערבב בעדינות, כדי שהירקות ישמרו על צורתם ולא יהפכו למחית. מתחילים עם ירקות קשים כמו תפוחי אדמה ומסיימים עם עדינים יותר כמו אספרגוס או פטריות.
הכי נוח אם אתם אוהבים את הירקות שלכם בטעם חרוך או קלוי, נסו לצלות אותם בתנור כמו באנטיפסטי ורק אחר כך להעביר לסיר ולבשל עם רוטב לאיחוד הטעמים.
הכי עדין לפעמים כשהמנה העיקרית מאוד ארומטית, צריך להרגיע ולתת לטעמם של הירקות לדבר - מתבלים בעדינות רק בחמאה או שמן זית ומלח.
דלעת צלויה עם שעועית ירוקה ושבבי שקדים ברוטב אסיאתי
8-6 מנות | 10 דק' הכנה | חצי שעה צלייה בתנור.
אני אוהבת לצלות את הדלעת עם הקליפה, כך היא שומרת על צורתה.
מצרכים:
2 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות בגודל 5 ס"מ
1 חבילה שעועית ירוקה עדינה קפואה
לרוטב:
1/3 כוס רוטב סויה
1/3 כוס שמן קנולה
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
קליפת מגוררת מלימון אחד
3 שיני שום קצוצות
3 כפות דבש
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
3 כפות זרעי שומשום קלויים
100 גרם שבבי שקדים קלויים
4 בצלים ירוקים קצוצים לטבעות דקות
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מערבבים סויה, שמן, מיץ וקליפת לימון, שום, דבש, מלח ופלפל בקערה.
- יוצקים מחצית מן הכמות על הדלעת החתוכה (את היתרה שומרים להמשך), מערבבים היטב לציפוי קוביות הדלעת ומעבירים אותן לתבנית.
- צולים כ-20 דקות עד שזהוב ודי רך.
- בינתיים חולטים שעועית במים רותחים 5-4 דקות ומעבירים למי קרח, כדי לשמור על הצבע. מסננים.
- מוציאים את הדלעת מהתנור ומערבבים עם השעועית. יוצקים את יתרת הרוטב ששמרנו ומחזירים לתנור לכ-10 דקות לצלייה משותפת.
- מעבירים לקערת הגשה, מפזרים שומשום, שקדים ובצל ירוק ומגישים מיד.
קדרת קישואים, פטריות ואספרגוס בנענע
10-8 מנות | 30 דק' הכנה
מטגנים את כל הירקות במחזורים, כדי שהטיגון לא יהפוך לבישול.
מצרכים:
1/3 כוס שמן קנולה
2 בצלים פרוסים לטבעות
6 קישואים חתוכים למעוינים (פורסים לאורך וכל פרוסה חותכים באלכסון)
6 זוקיני ירוקים חתוכים למעוינים
מלח ופלפל שחור גרוס
2 סלסילות פטריות שמפיניון שלמות ללא רגל
1 סלסילה פטריות פורטובלו טריות חתוכות לרבעים ללא רגל
5 פטריות שיטאקה טריות חתוכות לרצועות דקות
צרור גבעולי אספרגוס (ללא החלק התחתון) חתוכים למקלות של 5 ס"מ וחלוטים במי מלח
4 שיני שום קצוצות
150 גרם עגבניות לחות קצוצות
4 כפות דבש
1/2 כוס יין לבן יבש
1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי
קליפה מגוררת מלימון אחד
50 גרם צנוברים קלויים
1/2 צרור נענע קצוצה גס
אופן הכנה:
- מטגנים טבעות בצל כ-5 דקות במחבת גדולה עם חצי מכמות השמן עד שהן נעשות שקופות ומתחילות להזהיב. מוסיפים 1/3-1/4 מכמות הקישואים והזוקיני, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים עוד 3 דקות עד שמתחילים להזהיב בשוליים. מעבירים בכף מחוררת לסיר רחב. ממשיכים עם שאר הקישואים והזוקיני (עובדים במחזורים כדי להימנע מבישול).
- מוסיפים למחבת החמה פטריות (שוב מומלץ לטגן במחזורים), מתבלים במלח ופלפל, מקפיצים כ-4 דקות ומעבירים לסיר.
- מוסיפים למחבת החמה אספרגוס, מתבלים במלח ופלפל, מקפיצים כ-2 דקות ומעבירים לסיר.
- מוסיפים למחבת שום, עגבניות לחות, דבש, יין לבן, מיץ וקליפת לימון ומביאים לרתיחה. יוצקים את תכולת המחבת על הירקות שבסיר ומביאים את כל התערובת לרתיחה. טועמים, מתבלים במלח ופלפל ומורידים מהכיריים.
- מוסיפים צנוברים ונענע, מערבבים ומגישים מייד.
גיוונים:
- אפשר לצלות בתנור במקום לטגן, אבל כדאי לדעת שהטיגון מעניק לירקות טעם מיוחד.
- אפשר להגיש את המנה קרה מהמקרר כמו סלט. במקרה כזה מומלץ להוסיף את הנענע והצנוברים קרוב למועד ההגשה.
קדרה כתומה עם בצלצלי פנינה וערמונים
8-6 מנות | 10 דק' הכנה | 50 דק' אפייה
יש בה כל מה שאנחנו מחפשים באוכל חגיגי - היא ארומטית, ססגונית וטעימה מאוד.
מצרכים:
1/4 כוס שמן קנולה
2 גבעולי כרישה (החלק הלבן)
חתוכים למקטעים של 5 ס"מ
5 גזרים פרוסים לעובי 1 ס"מ
2 בטטות פרוסות לעובי 1 ס"מ
20 בצלצלים פנינה קטנים קלופים בשלמותם
1 חבילה (150 גרם) ערמונים בוואקום
15 שיני שום קלופות בשלמותן
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כף דבש
1 כוס יין לבן יבש
3 לימונים כבושים קצוצים
1 כפית חרדל דיז'ון
1 כפית כמון
5 ענפי תימין
2 פלפלים ירוקים חריפים מחורצים קלות בסכין
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים בו כרישה, גזר, בטטה ובצלצלים 8-5 דקות עד שמתחיל להזהיב.
- מוסיפים ערמונים ואת שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה.
- מכסים מעבירים לתנור. אופים כחצי שעה, מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות עד שמרבית הנוזלים מתאדים והירקות עשויים במידת הרכות האהובה עליכם.
מחפשים עוד מתכונים מהירים? נסו את אלה:
