מתכון למאפה חומוס כורדי

מצרכים:

יריעת בצק פילאס (או בצק עלים) מוכן בגודל 60x30 ס"מ

3/4 כוס חומוס יבש מושרה ללילה בהרבה מים קרים

1 בצל גדול קצוץ דק

1/4 כוס שמן צמחי

2 כפיות גרגרי חרדל

2 כפיות כמון טחון

1 כפית מלח

2 כפיות סוכר

1/2 כפית כורכום

1/4 כפית אבקת סודה לשתיה

מעט ביצה טרופה להברשת המאפה

אופן הכנה:

1. מחליפים את מי ההשריה של החומוס במים חדשים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה מאוד 3 שעות, מידי פעם מוסיפים מעט מים רותחים אם קצב האידוי גדול. לקראת סוף הבישול מוסיפים את אבקת הסודה מבלי לבחוש, מבשלים עוד כ20 דקות או עד שהחומוס רך מאוד וכמעט מתפורר למגע, מסננים ומצננים מעט.

2. בנפרד, מזהיבים היטב את הבצל, מוסיפים את ייתרת התבלינים ומסירים מן האש.

3. מאחדים את תערובת הבצל עם החומוס המסונן ומועכים במזלג או מועך תפוחי אדמה לתערובת גרגרית לא חלקה. מצננים לחלוטין.

4. מעבירים את החומוס לשק זילוף, ומזלפים בצד הרחב (60 ס"מ) הקרוב אליכם פס עבה של המלית על יריעת הבצק, מותירים שוליים של 3 ס"מ שני הצדדים. מקפלים את השוליים כלפי פנים ומגלגלים תוך הידוק מן הגוף והלאה לקבלת רולדה צרה וארוכה.

5. מברישים את שלוי הבצק במעט ביצה טרופה על מנת להדביק את הבצק, מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כשהצד המודבק כלפי מטה. מברישים בביצה טרופה ובוזקים שומשום. אופים בתנור מחומם מראש ל200 ºC כ15-20 דקות או עד ששחום ופריך מאוד.

6. מוציאים ופורסים בעזרת סכין חדה למנות בעובי 4 ס"מ מגישים עם רסק עגבניות טרי, זיתים ומלפפונים מוחמצים ביתיים וביצים קשות חומות (חמינאדוס).

המתכון באדיבות שף עופר מעוז מקייטרינג בראף.

מחפשים עוד מתכונים עם חומוס? נסו את אלה:

מתכון לסמבוסק במילוי חומוס

מתכון לחומוס ביתי

מתכון לקציצות בשר עם חומוס

מתכון לקציצות חומוס ועוף

מתכון לסמבוסק מטוגן של אהרוני