עונת הנקטרינות
הן סמוקות לחיים, מתקתקות ואלגנטיות לפחות כמו פירות יער, אך זולות מהם בהרבה וזמינות לאורך כל הקיץ. 4 מתכונים מעולים
סלט נקטרינות עם גבינת עיזים וטרגון
נקטרינות אוהבות עלים ירוקים וגבינות עיזים. חוץ מזה הכל פתוח.
4 מנות | 10 דק' הכנה
מצרכים:
5 נקטרינות גדולות ועסיסיות חתוכות לפרוסות דקות
100 גרם גבינת עיזים צעירה מפוררת (סנט מור או פרומעז)
1 בצל שאלוט פרוס דק
עלים מ-2 ענפי טרגון
צרור קטן של עלי ארוגולה
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
- מערבבים את כל החומרים בקערה, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים מייד.
עוף אפוי עם נקטרינות וסירופ מייפל
חשוב להקפיד על שימוש בסירופ מייפל אמיתי - ההבדל בטעם משמעותי.
4 מנות | 10 דק' הכנה | שעה אפייה
מצרכים:
4 כרעי עוף מחולקות לשוק וירך, ללא העור
2 נקטרינות גדולות חתוכות ל-6 פלחים
5 שיני שום חצויות לאורכן
1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
1 כף חרדל דיז'ון גרגרים
עלים מ-4 ענפי תימין
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- שוטפים את העוף ומייבשים היטב בנייר סופג. מניחים בתבנית בשכבה אחת ומפזרים נקטרינות ושום.
- מערבבים מחצית מסירופ המייפל עם חרדל, תימין, מלח ופלפל בקערית. יוצקים על העוף ומערבבים עד שכל העוף משוח בתערובת. מכסים ברדיד אלומיניום.
- אופים 45 דקות, מסירים את רדיד האלומיניום, הופכים את העוף, מזלפים את שאר המייפל ואופים עוד כ-15 דקות עד שמשחים.
* אפשר להשאיר את העור ואז אין צורך לכסות ברדיד אלומיניום, אך כדאי להרטיב את העוף במהלך האפייה בעזרת הנוזלים המצטברים בתחתית התבנית, כדי שלא יתייבש.
בצק עלים במילוי נקטרינה וגבינת עיזים
עובדים עם בצק עלים מוכן וגבינת סנט מור איכותית ומקבלים פינוק מרשים בלי להתאמץ.
12 מאפים | 20 דק' הכנה | 25 דק' אפייה
מצרכים:
500 גרם בצק עלים מופשר לפי הוראות היצרן
1 נקטרינה חתוכה ל-12 פלחים
100 גרם גבינת עיזים סנט מור פרוסה לחצאי עיגולים בעובי ½1 ס"מ
עלים מ-2 גבעולי תימין
מלח גס
1 חלמון ביצה טרוף עם כף חלב או מים
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת דק
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- פורשים את הבצק על משטח עבודה וקורצים 24 עיגולים בקוטר 6 ס"מ.
- מניחים פלח נקטרינה ו-1/2 פרוסת סנט מור במרכז עיגול בצק ומפזרים עלי תימין ומעט מלח גס. מברישים את שולי העיגול בחלמון, מכסים בעיגול בצק נוסף, מהדקים היטב ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר עיגולי הבצק.
- מברישים במעט חלמון ומפזרים גבינה מגוררת.
- אופים 25-20 דקות עד להזהבה.
גיוונים:
לבורקס מתקתקים: מקפיצים את פלחי הנקטרינה עם 2-1 כפות סוכר חום עד להמסה.
לבורקס מתוקים: מחליפים את הגבינה בקוביית שוקולד ומוותרים על הפרמז'ן. אחרי האפייה והצינון מפזרים אבקת סוכר.
מתכון על הדרך: סביצ'ה דג עם נקטרינה
חותכים 300 גרם פילה דג טרי (לוקוס, מוסר ים, פלמידה) ונקטרינה אחת לקוביות בגודל 1 ס"מ ומעבירים לקערה. מוסיפים 2 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ לימון, כף עירית קצוצה, מלח ופלפל ומערבבים. מגישים מייד.
מתכון לתפוחי אדמה במילוי גבינות
