קיץ עסיסי - מתכוני ענבים

קיץ וענבים צוננים, זוג מילים שבאות כמעט תמיד ביחד. שילוב מופלא של פריכות, עסיס בטעם מתוק עם חמיצות עדינה ורעננות הופכים אותם לפירות המועדפים בעונת הקיץ. בשנים האחרונות מתברר שהטעם הנפלא מביא איתו גם שלל סגולות בריאותיות. מחקר חדש מוצא כי צריכה יומית של ענבים יכולה לתרום לשיפור הזכרון אצל אנשים מבוגרים. בנוסף, ענבים עשירים במיוחד בנוגדי חמצון מסוג פוליפנול, מחקרים רבים הראו את יכולת תרכובות אלו לסייע במניעת מחלות רבות, להפחתת הסיכון לסרטן ,ליתר לחץ דם, מחלות לב וכלי דם, טרשת עורקים ולמניעת זיהומים ולהאטת תהליכי ההזדקנות.

סלט עוף עם ענבים

 

מצרכים:

1 חזה עוף שלם

כוס ענבי טלי ירוקים

1/3 כוס מיונז

כפית אבקת קארי

קמצוץ טרגון

כף עירית קצוצה

כף חרדל דיז'ון

קורט מלח

פלפל שחור גרוס

1/3 כוס גבעולי סלרי קצוצים

 

אופן ההכנה:

1. צורבים את חזה העוף עד שהוא שחום ומוכן. מקררים וחותכים לקוביות.

2. שמים בקערה, מוסיפים את הסלרי, המיונז, החרדל, העירית, אבקת הקארי והטרגון ומערבבים.

3. חוצים את הענבים ומוסיפים לקערה. מתבלים במלח ופלפל.

 

סלט ירוק עם ענבים

 

מצרכים:
עלי חסה מגוונים שטופים וקרועים ביד

2 כפות שמיר קצוץ

12 ענבים אדומים חצויים ומגורענים

12 ענבים ירוקים חצויים ומגורענים

3 עלי רוקט

מלח

פלפל גרוס טרי

 

רוטב:

4 כפות שמן זית

2 כפות לימון

1 כפית חרדל דיז'ון

מלח

פלפל

 

לטוסטים:

3 פרוסות בגט אפויים לטוסט

3 פרוסות גבינת עיזים רכה

מעט עלי טימין טריים

מעט דבש

 

אופן הכנה:

1. מערבבים את עלי החסה עם השמיר הרוקט והענבים ועורמים בקערת סלט אישית.

2. מורחים את גבינת העיזים על טוסט, בוזקים מעט טימין ומזלפים מעט דבש.

3. אופים את הטוסטים תחת גריל, עד שהגבינה מבעבעת קלות ונצרבת מעט (כ-4 דקות).

4. מערבבים את מרכיבי הרוטב ומזליפים על הסלט.

5. מניחים פרוסות טוסט על הסלט ומגישים.

דג סול ברוטב שמנת ענבים

 

מצרכים:

6 נתחי פילה סול גדולים או 12 קטנים (במשקל  800 גרם - 1 ק"ג סה"כ)
1/2 כוס יין יבש
1 בצל קטן פרוס דק
2-3 פרוסות לימון
ענף תימין
5-6 גרגרי פלפל שחור
1 כף חמאה
1 כף קמח
1/2 כוס שמנת מתוקה לבישול
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
1 כוס ענבים ירוקים ללא חרצנים
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת

מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים תבנית אפייה מזכוכית או קרמיקה.

 

אופן הכנה:

1. מניחים את פיסות הדג כשהעור בצד הפנימי. מסדרים בתבנית, יוצקים מעל את היין, הבצל, פרוסות הלימון, התימין והפלפל. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום (לא לאטום את התבנית לגמרי, אלא הניחו את נייר הכסף רפוי).

2. אופים 10-12 דקות אם פיסות הדגים קטנות, 16-18 דקות אם הן גדולות או עד שהדגים אפוים מספיק (ולא יותר מידי). 3. מעבירים בזהירות את הדגים לצלחת הגשה חמה. מסננים את הנוזלים שנותרו בתבנית ושומרים אותם.משליכים את השאריות המוצקות.
4. להכנת הרוטב: ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית, שופכים במהירות את הקמח פנימה, מבשלים עד שהרביכה מבעבעת ומזהיבה.

5. מסירים מהאש ומוזגים את ציר הדג ששמרתם. מערבבים היטב, מחזירים את הסיר לאש, מוסיפים את השמנת המתוקה, ומבשלים באיטיות על אש קטנה מבלי להגיע לרתיחה, כ-3 דקות תוך בחישה מתמדת.

6. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הענבים וקליפת הלימון. יוצקים את הרוטב על הדגים ומגישים מיד.

 

ריבת ענבים

 

מצרכים:

1 ק"ג ענבים (אדומים או ירוקים)

4 כוסות מים

5 כוסות סוכר

1 כוס אגוזי פקאן

לימון אחד סחוט   

 

אופן הכנה:

1. שוטפים את הענבים ומפרידים מהשיזרה. מכניסים לסיר ומסיפים מים.

2. לאחר חצי שעה של חימום על אש בינונית מוסיפים את הסוכר והלימון.

3. מוסיפים את האגוזים עד לאידוי המים. מכבים את האש וממתינים עד לקירור.

4. יש לאחסן בצנצנת במקרר. ניתן להגיש קר או חם.

 

המתכונים באדיבות ענבי "טלי".