מתכון לנודלס מוקפץ

אטריות ביצים
ברחבי מזרח אסיה אטריות ביצים ידועות בשם "אטריות סיניות". הן עשויות מקמח וביצים שלמות (או חלבונים) ומגיעות בשלושה גדלים: דקות, בינוניות ורחבות. את כולן מבשלים כמו פסטה בסיר עם מי מלח רותחים ומסננים. בניגוד לאטריות אורז אי אפשר פשוט להשרות אותן, כמו אטריות אורז.

טיפ: נודלס קריספיות יוצרות קישוט יפה וטעים למנות אסיאתיות. פשוט מטגנים בקצרה חופנים של נודלס יבשות בשמן עמוק, עד שהן הופכות זהובות, טעימות ופריכות.

תורת ההקפצה
הווק - ווק ברזל הכי מתאים להקפצה. הוא אוגר חום מצוין, אבל דורש טיפול ותחזוקה. ווק מצופה טפלון נוח יותר לעבודה, אבל לא נותן את התוצאה המדויקת מבחינת הטעם. מחממים את הווק היטב לפני שמוסיפים את השמן, ורגע לפני שהוא מתחיל לעשן מוסיפים את הרכיבים.
הכנה מוקדמת - משרים, מקלפים וחותכים את כל הירקות והבשר לפני שמחממים את הווק, כי תהליך ההקפצה צריך להיות מהיר מאוד ובחום גבוה.
לא מעמיסים - מקפיצים בכל פעם ירק אחד או שניים, כדי שיקבל מכת חום ולא יתבשל חלילה. בסוף מערבבים את כל החומרים יחד בווק לתיבול ומיזוג טעמים. הירקות אמורים להישאר פריכים ובעלי צבע ומרקם רעננים.

נודלס עם רצועות בקר

אפשר להחליף את האספרגוס באפונה סינית או ברוקומיני. אין צורך לחלוט מראש.

4 מנות | 20 דק' השריה | 10 דק' הכנה

מצרכים:

250 גרם שייטל או סינטה חתוך לרצועות
למרינדה:
1 כף רוטב סויה
1 כף רוטב צדפות
1 כף מירין או סוכר
1 שן שום כתושה
1 כפית קורנפלור
לנודלס:
צרור גבעולי אספרגוס דקיקים, ללא השליש התחתון, חצויים לאורכם
2 כפות שמן קנולה
2 שיני שום כתושות
1 כפית ג'ינג'ר כתוש
1-1/2 פלפל צ'ילי קצוץ
250 גרם (1 סלסילה) פטריות שמפיניון או חורש פרוסות לעובי 1/2 ס"מ
200 גרם נודלס ביצים מבושלות לפי הוראות היצרן
2 כפות רוטב סויה
1 כף מירין
1 כף רוטב צדפות
1 כפית שמן שומשום
להגשה:
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
1 כף שומשום קלוי

אופן הכנה:

- מערבבים את חומרי המרינדה בקערה, מוסיפים רצועות בשר ומערבבים. משהים כ-20 דקות.
- חולטים אספרגוס במי מלח רותחים כדקה עד שמעט מתרככים אך עדיין נשארים פריכים. מעבירים למי קרח לעצירת הבישול ושמירה על הצבע הירוק. מסננים.
- מחממים ווק על להבה גבוהה, מוסיפים שמן קנולה ומקפיצים את הבשר דקה-שתיים עד שהוא משנה את צבעו. מוציאים לצלחת בכף מחוררת.
- מוסיפים למחבת שום, ג'ינג'ר וצ'ילי ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים פטריות ומקפיצים כ-2 דקות. מחזירים את הבשר, מוסיפים את שאר החומרים ומקפיצים עוד דקה-שתיים למיזוג טעמים.
- מפזרים בצל ירוק ושומשום ומגישים.

נודלס עם עוף ברוטב צ'ילי
משרים את העוף במרינדה מתקתקה של מירין, סויה וצ'ילי מתוק, שגם מרככת את העוף וגם נותנת טעם.

4 מנות | 20 דק' השריה | 10 דק' הכנה

מצרכים:
250 גרם חזה עוף חתוך לרצועות
3 כפות שמן קנולה
1 ביצה
2 שיני שום כתושות
1 כפית ג'ינג'ר כתוש
2 פלפלים חתוכים לרצועות בעובי 1 ס"מ (מומלץ בשני צבעים)
1/4 כרוב חתוך לרצועות דקות
200 גרם נודלס ביצים מבושלות לפי הוראות היצרן
3 כפות רוטב סויה
2 כפות מירין
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כפית סוכר
1 כפית שמן שומשום קלוי
למרינדה:
1 כף רוטב סויה
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף מירין
1 שן שום כתושה
1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
להגשה:
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
2 כפות בוטנים קלויים גרוסים

אופן הכנה:

- מערבבים את חומרי המרינדה בקערה, מוסיפים רצועות עוף ומערבבים. משהים כ-20 דקות.
- מחממים ווק על להבה גבוהה מוסיפים שמן קנולה ומקפיצים את העוף דקה-שתיים עד שהוא משנה את צבעו. מוציאים לצלחת בכף מחוררת.
- מוסיפים לווק ביצה ומערבבים למרקם פירורי. מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים פלפלים וכרוב ומקפיצים דקה-שתיים. מחזירים את העוף, מוסיפים את שאר החומרים ומקפיצים עוד דקה-שתיים למיזוג טעמים. 
- מפזרים בצל ירוק ובוטנים קלויים ומגישים.

מחפשים עוד מתכונים בניחוח אסייתי? נסו את אלה:

מתכון לבקר מוקפץ בשלל אופציות

מתכון לפאד תאי צמחוני

מתכון לאגרול ירקות אפוי בתנור

מתכון למרק תירס עם נטיפי ביצים

מתכון לסלט כרוב סיני