מתכון לאורז הודי עשיר

חומרים:

1 ק"ג אורז בסמטי שטוף

500 גרם לבבות עוף

800 גרם בשר בקר חתוך לקוביות

500 גרם קורקבנים

8 שיני שום פרוסים לפרוסות

3 עלי דפנה

1 מקל קינמון

5 יחידות ציפורן שלם 

1 קופסא  של אפונה עם גזר

1 בצל פרוס לפרוסות

2 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות

1 עגבנייה פרוסה לפרוסות

צימוקים צהובים מושרים במים כ- שעה

פיסטוקים ושקדים (לא קלויים) מושרים במים כ- שעה

קורט  כורכום

פלפל שחור

מלח.  

 

מצרכים להכנת קוביות הבשר: (ניתן לוותר על הבשר ולהכין רק עם קורקבנים ולבבות)

1/2 שקית כוסברה

2 עלי נענע 

4 שיני שום קלופים

3-4 עגבניות בשלות

1 בצל מגורר בפומפייה 

1 פלפל ירוק חריף

מקל קינמון 

 

תבלינים להכנת קוביות הבשר:

1 כפית תבלין בשר הודי (להשיג בחנויות המזרח הרחוק)

1/4 כפית גרם מאסלה

1/4 כפית סונט

1/4 כפית אבקת שום

קורט כרכום

מלח 

הכנת הקורקבנים והלבבות:

1. מטגנים בסיר  4 שיני שום פרוסות. מוסיפים את הלבבות. מתבלים עם מלח וכף פלפל שחור. מוסיפים מים עד כיסוי התבשיל ומבשלים על אש קטנה כשעה - שעה וחצי  עד שהלבבות מתרככים. מידי פעם בודקים את מצב הנוזלים ואם יש צורך מוסיפים מים רותחים. בסוף הבישול מצמצמים את כל הנוזלים. בסיר שני - אותן הפעולות עם הקורקבנים.

2. הכנת הבשר: שוטפים היטב את הבשר. בבלנדר - מערבלים 3 עגבניות, כוסברה, נענע, שום ופלפל ירוק עד שהופך למחית אחידה. בסיר מטגנים את הבצל עד להזהבה . מוסיפים את הבלילה. מבשלים ללא מכסה 10 דקות. מוסיפים מקל קינמון ומתבלים בתבלינים (ללא המלח). מבשלים חמש דקות. הרוטב אמור לצאת בצבע חום. במידה ולא, יש להוסיף עגבנייה נוספת. מסדרים את קוביות הבשר על הרוטב וממליחים ע"פ הטעם. מבשלים עם מכסה סגור על להבה גבוהה כ- 3 דקות. מוסיפים בהדרגה 1 כוס מים רותחים. מבשלים כשעה - שעה וחצי עד להתרככות הבשר על אש נמוכה - בינונית. אם יש צורך מוסיפים מים. בסוף הבישול מצמצמים את כל הנוזלים.

בישול הביריאני:

1.בסיר, שמים את האורז השטוף, מוסיפים 3 כפות שמן ומטגנים מעט תוך כדי ערבוב . על כל כוס אורז מוסיפים כוס וחצי מים רותחים. מוסיפים עלי דפנה, מקל קינמון, ציפורן ומתבלים בכורכום ומלח. מבשלים על אש גבוהה עד אידוי כל הנוזלים. מוסיפים את האפונה עם הגזר, מערבבים ומסירים מן האש.

2. בסיר עמוק: מסדרים בשכבות: אורז + בשר +אורז. מפזרים מעל את הקורקבנים והלבבות ומכסים הכול בשכבת אורז נוספת. מעל מניחים בצורה אחידה את תפוחי האדמה , בצל ועגבנייה . מפזרים צימוקים , שקדים ופיסטוקים פרוסים לרצועות. מניחים בצורה אחידה מעל כל התבשיל שקיות אוכל קטנות ומהדקים מהצדדים. מבשלים על אש קטנה כ- חצי שעה. מגישים חם.