הפלא השמיני - הקוסקוס

הוא ממש טעים עם מרק ירקות מרוקאי או מתחת למפרום ולחריימה, אבל משתדך מצוין גם לסלטים, לממולאים ואפילו לקינוחים. 10 דקות מתחת למים רותחים, ויש לכם בסיס מופלא לעשרות מנות. הנה 2 דוגמאות

סלקים ממולאים בקוסקוס, בשר טחון וצנוברים

4 מנות • 30 דק’ הכנה • נשארים בגבולות המטבח המרוקאי עם תערובת התיבול המשובחת ראס אל-חנות

מצרכים:

8 סלקים מבושלים (אפשר להשתמש במוכנים שנמכרים בוואקום)
למלית:
1 כוס מרק עוף
2 כפיות ראס אל-חנות (תערובת תיבול מרוקאית)
1/2 כפית כורכום
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
5 כפות שמן תירס או קנולה
1 כוס קוסקוס אינסטנט
2 בצלים קטנים
3 שיני שום קצוצות
250 גרם בשר טחון
50 גרם צנוברים קלויים
להגשה:
תוכן של 8 סלקים מבושלים, קצוץ
2 כפות שמן זית
1 כף פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
1 שן שום קצוצה
מלח ופלפל שחור גרוס
2 כפות מיץ לימון
1 כפית סוכר

אופן הכנה:

- מרוקנים את הסלקים בעזרת כף פריזיין או כפית רגילה ושומרים את תוכן הסלקים להגשה.
- מכינים את המלית וממלאים: מביאים מרק לרתיחה. מוסיפים כפית ראס אל-חנות, כורכום, מלח ופלפל, 2 כפות שמן וקוסקוס. מערבבים, מסירים מהאש, מכסים וממתינים 10 דקות.
- בינתיים מחממים מחבת עם יתרת השמן. מוסיפים בצלים קצוצים ומטגנים עד שמתחילים להזהיב מעט. מוסיפים שום ובשר ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהבשר עשוי ומתפורר לפירורים קטנים. מוסיפים כפית ראס אל-חנות, צנוברים ומלח ומערבבים.
- מאווררים את הקוסקוס בעזרת מזלג להפרדת הגרגרים ומוסיפים את הבשר. מערבבים קלות.
- ממלאים את הסלקים בתערובת.
- מכינים סלט מהעודפים ומגישים לצד הממולאים: מערבבים את שאריות הסלקים עם שמן, פטרוזיליה ושום. מתבלים במלח ופלפל, מיץ לימון וסוכר ומערבבים.
- מניחים על צלחת שני סלקים ממולאים ולצידם כף מהסלט.

סלט פירות עם קוסקוס מתוק בחלב ופירות קיץ

4 מנות • 20 דק’ הכנה • פרשנות מרעננת למנת הקוסקוס החלבית מהמטבח המרוקאי עם פירות טריים, דבש ואגוזי פקאן

מצרכים:

180 מ”ל (3/4 כוס) חלב
60 מ”ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
5 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קוסקוס
25 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
200 גרם דובדבנים מגולענים
150 גרם פטל
200 גרם ענבים
200 גרם קוביות אננס (עכשיו יש טרי)
לרוטב:
1 כף דבש
1 כף סוכר
1 כפית וניל
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
להגשה:
אגוזי פקאן מסוכרים (לא חובה)

אופן הכנה:

- מביאים לרתיחה חלב, שמנת, סוכר ותמצית וניל. מורידים מהאש.
- מוסיפים קוסקוס, מערבבים היטב, מכסים וממתינים כ-10 דקות. מפזרים חמאה ומאווררים את גרגרי הקוסקוס בעזרת מזלג. מצננים.
- מערבבים פירות בקערה עם דבש, סוכר, וניל, מיץ וקליפת לימון.
- מגישים את הפירות על מצע הקוסקוס, מפזרים פקאנים ומגישים.

5 כללים להכנת קוסקוס אינסטנט

1. מוסיפים נוזל רותח מים, מרק או מיץ עגבניות. חייב להיות רותח, כדי לרכך את הגרגרים תוך 10 דקות.

2. מתבלים את הנוזל כדי שהגרגרים יספגו טעם באופן אחיד, כדאי לתבל את הנוזל עצמו.

3. אידוי משתמשים בכלי שאפשר לכסות או מכסים בניילון נצמד, כדי לתת לאדים לעשות את עבודתם נאמנה.

4. מוסיפים מעט שומן שמן ארומטי או חמאה – העיקר שיהיה קצת שומן, שימנע מהגרגרים להפוך לגושים גדולים.

5. מאווררים חשוב לאוורר את הגרגרים בעזרת מזלג מיד לאחר האידוי, כיוון שבהמשך זה יהיה הרבה יותר קשה.