אדומה שלי

מטבוחה

2 צנצנות גדולות בנפח 1/2 ליטר כל אחת • חצי שעה הכנה • שעתיים בישול • מטבוחה אמיתית, שמקבלת את הטעמים שלה מהבישול הממושך. פשוט שמים את כל החומרים בסיר ונותנים לחום האיטי לעשות את שלו • לא במקרה אנשים מכורים למטבוחה של אמא שלהם

2 ק”ג עגבניות חלוטות, קלופות וקצוצות גס
2 גמבות קלויות, קלופות וקצוצות גס
1 פלפל חריף קלוי, קלוף וקצוץ גס
5 שיני שום קלופות וקצוצות
1/4 כוס שמן זית
כמון (לא חובה)
מלח
שמן זית לכיסוי

- מניחים את כל החומרים למעט השמן לכיסוי בסיר על אש קטנה, מוסיפים מעט מים במידת הצורך ומבשלים מכוסה כשעתיים.
- מצננים. מעבירים לצנצנות, מכסים במעט שמן זית ושומרים במקרר עד שבועיים.

כיצד תאריכו את חיי המטבוחה שלכם:
1. מכסים בשכבת שמן, ומקפידים להוסיף שמן לאחר כל שימוש.
2. מקפידים לא להכניס כפית מלוכלכת לתוך הצנצנת, שלא לחמצן את המטבוחה.

סלט עגבניות מצומקות

6-4 מנות • 3 שעות ייבוש • 5 דק’ הכנה • אפשר להכין כשהעגבניות עדיין חמימות וממיסות את המוצרלה הטרייה או עם עגבניות שנשמרו במקרר

12 עגבניות חצויות
מלח גס
3 גבעולי תימין ורוזמרין
1 חבילה כדורי בייבי מוצרלה בופאלו חצויים
10 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס
1 כף לימון כבוש קצוץ
עלים קצוצים גס מ-5 גבעולי בזיליקום
1 כף צלפים קטנים

- מחממים תנור ל-120 מעלות.
- מניחים עגבניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. ממליחים, מפזרים תימין ורוזמרין ומניחים להן להתייבש 3 שעות. מצננים.
- מוסיפים לעגבניות החמות מוצרלה טרייה ואת שאר המרכיבים, מערבבים ומגישים מיד.

מעדיפים בשר? מחליפים את המוצרלה בקוביות חזה עוף מבושל או פסטרמה הודו.
סלט-ארוחה: מוסיפים פסטה מבושלת או קרעים של פיתה או לחם קלוי.

מאת: אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה | מתוך גיליון 222, אוגוסט 2009 - גיליון מתכוני הפולחן

עגבנייה במילוי גבינות עיזים ועשבי תיבול

עגבנייה צלויה בתנור במילוי נימוח של גבינות עיזים • מנה ראשונה נהדרת או ארוחה קלה בתוספת לחם טרי.

חומרים ל-10 מנות:
10 עגבניות בינוניות
1 גליל גבינת פרומעז
250 גרם (קופסה של גד) גבינת ריקוטה עיזים
1 גביע (140 גרם) יוגורט כבשים
1/3 כוס עשבי תיבול קצוצים (עירית, בזיליקום, פטרוזיליה ועוד)
מלח ופלפל שחור טחון טרי

- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מכינים את המלית והמצע: מערבלים את הגבינות והיוגורט במעבד מזון למשחה אחידה.
- מקפלים פנימה את עשבי התיבול, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.
- מסירים את ראשי העגבניות, מרוקנים אותן מתוכן ומעבירים אותו לתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפיה.
- ממלאים ואופים: ממלאים כל עגבנייה בתערובת הגבינות ומכסים בראש העגבנייה. מניחים את העגבניות הממולאות על מצע תוכן העגבניות ואופים כ-20 דקות, עד שהעגבניות רכות. מגישים מיד.

רוטב עגבניות

רוטב נהדר לכל מטרה - פסטה, קציצות, פיצה ושקשוקה • אפשר לשדרג אותו ולהוסיף מרכיבי טעם שונים: בצל קצוץ, זיתים מגולענים, פלפל חריף ועשבי תיבול.

חומרים לצנצנת בנפח ½1 ליטר:
2 ק”ג עגבניות אדומות ובשלות חתוכות לקוביות בגודל 2 ס”מ
1/4 כוס שמן זית
4 שיני שום קלופות ופרוסות דק
1 כף סוכר חום
מלח ופלפל שחור טחון טרי

- מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח, מוסיפים קוביות עגבניות, שום וסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה ללא מכסה. מתבלים במלח ופלפל.
- מצננים היטב ומעבירים לצנצנת. הרוטב יישמר במקרר כ-5 ימים ובמקפיא כחודש

10 קטנות על עגבנייה:
- מגישים אותה טבעית וטרייה עם זרזיף שמן זית, חומץ בלסמי ומעט מלח גס ופלפל שחור גרוס. + רוקחים קונפיטורה או ריבה מעגבניות שרי.
- מכינים ממנה את האנטיפסטי האהוב, קפרזה (פרוסות עגבנייה ופרוסות מוצרלה עם שמן זית ובזיליקום טרי).
- מערבבים סלט טבולה בריא מבורגול מלא, עגבניות, מלפפונים והרבה עשבי תיבול קצוצים ועוד. + ממלאים אותה בממרחים, סלטים או דגנים למיניהם.
- מייבשים חצאי עגבניות בשמש או בתנור בחום נמוך ומאפסנים בצנצנת עם שמן זית, שמקבל טעם וארומה מיוחדים.
- מעגבניות מיובשות אפשר להכין כמה מעדנים, למשל פסטו עגבניות (טוחנים עגבניות מיובשות עם שיני שום, פרמזן מגוררת, צנוברים קלויים ושמן זית), חמאת עגבניות (מערבלים במעבד מזון חמאה רכה עם עגבניות מיובשות קצוצות ומעט מלח ופלפל) וחומוס עגבניות מיובשות (טוחנים גרגרי חומוס מבושלים, עגבניות מיובשות, מיץ לימון, שיני שום, טחינה ושמן זית).
- מכינים איתה קישים ופשטידות, מרקים קרים או חמים (גספאצ’ו, מרק איטלקי מעגבניות ולחם ועוד).
- כובשים בחומץ וסוכר ומקבלים עגבניות בטעם חמוץ מתוק.
- האמיצים והסובלניים בינינו יכולים להכין קטשופ ביתי (מבשלים 2 ק”ג עגבניות בשלות קצוצות עם כמה שיני שום קצוצות, בצל גדול קצוץ, פלפל אדום גדול קצוץ, פפריקה מתוקה, מעט סוכר, חומץ וקינמון עד להסמכה).

מאת: שי לי ליפא אנג'ל | צילום: דניה ויינר | ייעוץ: דפנה בוסאני | מתוך גיליון 187