סדנת בישול בריא: כל הטיפים והמתכונים

בצהרי יום שישי הגענו לבית האבן היפואי, וכבר מהכניסה לחצר היפה ניתן היה להרגיש את האווירה הנינוחה והנעימה שעמדה ללוות אותנו בשעות הקרובות בסדנת הבישול הבריא של ורד.

ורד נחמיאס מתמחה כבר שנים במזון בריא, דוגלת בשיטה האינטגרטיבית הטוענת שאין תיאוריית מזון אחת שנכונה לכולם, וכי על כל בן אדם ללמוד אילו מהמוטיבים של כל דרך נכונים ומתאימים לגופו בדגש על כמה שפחות אוכל קנוי ומעובד, כמה שיותר טרי, מגוון, צבעוני וטעים. ואם אפשר, כמובן, גם אורגני.

ירקות טריים הם המרכיב העיקרי של הארוחה רבת המנות שהוכנה מול עינינו המתרשמות, ובנוסף מככבים גם דגנים (אורז בשלושה צבעים) דגים (סביצ'ה סלמון), וקינוחים טעימים ובריאים (כדורי תמרים/טחינה), ועם זאת נראה שהעיקר הוא דווקא השיחה שנרקמת בינה לבינינו, וההשראה שכולנו שואבים ממנה.

בסיום הסדנה, עם בטן מלאה וחיוך גדול גילינו שאוכל בריא הוא מגוון ועשיר, והכי חשוב - טעים! וכדי שגם אתם תוכלו להנות מאורח חיים בריא יותר, הבאנו לכם כמה טיפים חשובים מתוך הסדנה. בתיאבון.

 

גם אתם יכולים:

• חשוב לצרוך ירקות ופירות בעונה המקורית שלהם, אם לא קונים אורגני, עדיף מרשתות השיווק הגדולות, דווקא שם עושים בקרה על רמת ההדברה של הסחורה.
• כשקונים בשר ודגים כדאי לבחור מוצרים שמכילים כמה שפחות רעלים: דגי ים צפוניים (עדיף קטנים ולא גדולים שמכילים יותר רעלים) ובשר מרעה.
• עדיף לצרוך שמן איכותי מכבישה קרה. בכל מקרה השמנים הצמחיים המוכרים לנו (שמן זית, קנולה וכו') שמגיעים לטמפרטורות גבוהות מתחמצנים ומזיקים מאוד ויש להמנע מטיגון בהם. עדיף לטגן בחמאה, בשמן קוקוס, או בשיטה הבאה - טיגון בשמן עם מים: על כל כף שמן מכבישה קרה מוסיפים 3 כפות מים ומטגנים. בשיטה זו השמן לא מגיע לטמפרטורת ההתחמצנות שלו ואינו הופך רעיל.
• יש להמנע משתיה בזמן הארוחה כדי לא לדלל את מיצי העיכול.
• ירקות שורש (גזר, בטטה, סלק) כדאי לאכול בקליפתם.
• לחימום, הגשה או איחסון, עדיף להשתמש בכלים מזכוכית ולא מפלסטיק, למניעת דליפת חומרים מזיקים למזון.

 

ואחרי כל זה, קבלו טעימה קטנה מתוך שלל המתכונים שהוכנו בסדנה.

 

מרק כתום

שילוב מעולה בין המתקתקות של הבטטה והגזר לבין החריפות העדינה של הבצל והגינג'ר

 

מצרכים:

1 ו-1/2 ק"ג בטטות, דלעת וגזר

5 גבעולי סלרי

2 בצלים גדולים

מים עד לכיסוי הירקות

כף שמן זית מכבישה קרה

5 שיני שום כתושות

5 כפיות ג'ינג'ר מגורד

מעט מלח ופלפל לפי הטעם

 

אופן הכנה:

• חותכים את הירקות הכתומים לחתיכות גדולות, מכניסים לסיר ומכסים במים עד לגובה הירקות. מבשלים עד שהירקות מתרככים לחלוטין.
• מטגנים במחבת את השום הכתוש והג'ינג'ר המגורד בכף שמן זית מכבישה קרה ושלוש כפות מים.
• לאחר שהסיר מצטנן מעט, טוחנים את הירקות הכתומים עם הנוזלים מהסיר (יש להקפיד לא לשים יותר מדי נוזלים על מנת שהמרק לא ייצא דליל מדי).
• טוחנים את תערובת השום והג'ינג'ר עם מעט נוזלים ומוסיפים למרק.
• מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם
• מחממים מעט לפני ההגשה.
• הצעת הגשה: מוזגים את המרק לקעריות ויוצקים למרכזן כף יוגורט מחלב צאן.
• מפזרים מעט עירית קצוצה או עלי נענע עם מעט צנוברים ורצועות מגורדות מקליפת לימון.
• מזליפים שמן זית ומגישים.

 

כדורי תמרים בציפוי אגוזים

מחית תמרים עם אגוזים קצוצים וניחוח ארומטי של קינמון.

 

מצרכים:

250 גרם מחית תמרים

3 כוסות אגוזי מלך גרוסים

קליפת לימון מגורדת מחצי לימון

מיץ סחוט מחצי לימון

2-3 כפיות שורש ג'ינג'ר מגורד

חצי כפית קינמון

זרעונים כתושים משני תרמילי הל

 

אופן הכנה:

• מערבבים ולשים לתוך בלוק התמרים כשתי כוסות מהאגוזים הגרוסים ביחד עם כל שאר המרכיבים עד לקבלת מרקם בצקי אחיד.
• יוצרים כדורים בגודל אחיד (אפשר להעזר בכפית מידה) ומגלגלים אותם בשארית האגוזים הגרוסים.
• אופציה נוספת :היא יוצרים גליל ארוך, גוללים אותו בשארית האגוזים ולהקפיא.
• פורסים מהגליל הקפוא פרוסות בעובי 1/2 ס"מ ומגישים.

 

כדורי טחינה וסילאן

גרסה מיוחד שילדים יאהבו במיוחד בזכות הקראנצ'יות על פצפוצי האורז וטעם החלבה המתקתק.

 

מצרכים:

1 ו-1/2 כוסות אגוזים גרוסים

1 ו-1/2 כוסות פצפוצי אורז

3-4 כפות טחינה גולמית (רצוי לא מלאה)

1 ו-1/2 כפות סילאן (ללא תוספת סוכר)

1 ו-1/2 כפות דבש

1/3 אגוז מוסקט מגורד

1/4 כוס זרעוני שומשום מלא לציפוי

 

אופן הכנה:

• מערבבים את האגוזים הגרוסים עם פצפוצי האורז ומוסיפים את הטחינה, הסילאן, הדבש ואגוז המוסקט ומעבדים לכדי תערובת גרגירית דביקה.
• ניתן להוסיף עוד מעט טחינה במידה והתערובת יבשה מדי.
• יוצרים כדורים בגודל אחיד ומגלגלים אותם בזרעי שומשום מלא.
• אופציה נוספת: יוצרים גליל ארוך ומגלגלים אותו בזרעי השומשום.
• פורסים מהגליל הקפוא פרוסות בעובי 1/2 ס"מ ומגישים.

 

עוד מתכונים מעולים:

סלטים שמתפקדים כארוחה

אנטיפסטי ברוטב ויניגרט

סלטים טריפוליטאים

המדריך להנבטה ביתית

3 דרכים להכנת סלט סלק

סלט קוסקוס מלא עם טופו

מתכון לסלט קינואה עם שקדים וחמוציות

מתכון לסלט עוף עם שומשום