מאפה במילוי גבינה ומנגולד
מאפה מחיטה מלאה וחצילים קלויים במילוי גבינה ומנגולד
מצרכים לבצק:
250 גרם (כ 2 כוסות) קמח חיטה מלא
250 גרם (כ 2 כוסות) קמח חיטה לבן + חופן נוסף לקימוח המשטח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח-ים אטלנטי דק
10 כפות חציל קלוי ללא הקליפה (בינוני) קצוץ דק
3 כפות שמן זית כתית מעולה
3 כפות שמן קנולה לא מזוכך
6 כפות מיץ תפוזים סחוט
1/4 ביצה להברשה
1 כפית קצח
1 כפית שומשום
מצרכים למלית:
2 חבילות (1.4 ק"ג) עלי מנגולד פרוסים דק
250 גרם גבינת ברינזה 5% חתוכה לקוביות בנות 1 ס"מ
1 כף שמן זית כתית מעולה
1/4 כפית מלח-ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס
אופן הכנת הבצק:
- מערבבים בקערה את הקמחים אבקת האפייה והמלח.
- מוסיפים את השמנים ומערבבים עד שייווצר מרקם של חול ים.
- מערבבים פנימה את החציל ואת מיץ התפוזים ולשים עד שייווצר בצק אחיד - יש להזהר לא ללוש יותר מדי.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה
- מחלקים לשניים ומרדדים על משטח מקומח כל מחצית למלבן בעובי 1/2 סנטימטר.
- שמים 1/2 מהמלית לאורך הצלע הארוכה של הבצק, מגלגלים ליצירת גליל ומקפלים את הקצוות.
- מברישים את החלק העליון של שני הרולים בביצה ומפזרים מעל את הקצח והשומשום.
- אופים כ-15 דקות עד שמזהיב
- מקררים על רשת וחותכים לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ.
אופן הכנת המלית:
- מחממים את השמן במחבת בינונית על להבה בינונית .
- מוסיפים את המנגולד ומטגנים קלות כ 5 דקות עד לריכוך מלא. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומסננים.
- בקערה בינונית מערבבים את המנגולד עם הגבינה, מצננים ומסננים.
המתכון באדיבות סדנת השף של ד"ר רן פולק המשתתף מדי יום שישי במתחם "שוק&COOK" בקניון CINEMALL בחיפה הכולל אוכל וסדנאות בישול עם שפים מובילים בישראל.