עוגת שמרים עם נוטלה ואגוזי לוז
מתכון שמשלב בצק שמרים עם אגוזים מקורמלים :)
מאת: פירורים
מצרכים
חומרים
- 500 גרם קמח לבן (3 וחצי כוסות)
- 100 גרם סוכר (חצי כוס)
- שקית קטנה של שמרים יבשים (11 גרם)
- 3/4 כוס חלב פושר (אפשר לחמם כמה שניות במיקרו)
- כפית תמצית וניל
- 50 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
-
2 ביצים
(2 חלמונים וחלבון אחד לבצק ועוד חלבון נותר לזיגוג) - קורט מלח
- בערך כוס נוטלה
- רבע-חצי כוס "ברס" (שברי אגוזי לוז מקורמלים- אפשר להחליף בשברי אגוזים אחרים)
אופן ההכנה
1. מנפים את הקמח הלבן לתוך קערה גדולה (עדיף של מיקסר במידה ומשתמשים), ומוסיפים לו את חצי כוס הסוכר ושקית השמרים היבשים.
2. מוסיפים לחומרים היבשים את 2 החלמונים והחלבון האחד מ-2 הביצים (את החלבון הנותר נשמור בכוס מכוסה במקרר, ונשתמש בו לזיגוג העוגה בטרם האפייה),
את 3/4 כוס החלב הפושר ואת תמצית הוניל, ומערבבים כדקה עם וו לישה במיקסר (במידה ואין מיקסר, לשים עם הידיים).
3. מוסיפים את קוביות החמאה הרכה תוך כדי לישה, וממשיכים ללוש 5-10 דקות, עד שהבצק נעים ורך.
מוסיפים את קומץ המלח, ולשים כדקה נוספת.
4. זהו, כעת יש לנו את הבצק שלנו. מה שעושים עכשיו זה לשמן קערה אחרת, לאסוף את הבצק לכדור, לשמן אותו מבחוץ, ולהניח בקערה המשומנת.
את הקערה נכסה בניילון נצמד ונכניס למקרר ללילה או לפחות ל-4 שעות.
5. מוציאים מהבצק את האוויר מהתפיחה ומחלקים ל-4 חלקים שווים.
כעת נתחיל בהרכבת העוגה עצמה: נרדד את חלק הבצק הראשון (אם נוח לכם אפשר לעבוד ישר על נייר האפייה, או על שיש מקומח) לעיגול גדול.
עליו, בעזרת צלחת הפוכה, נסמן קווי מתאר של צורת עיגול על פני הבצק.
לאחר מכן, נמרח שכבה דקה של נוטלה על גבי החלק הפנימי של העיגול שסימנו על גבי הבצק
(מומלץ לחמם את הנוטלה כמה שניות במיקרו, כדי שתהיה יותר נוזלית וקלה למריחה), בלי לקרוע את הבצק.
בשלב הבא, נשפוך מעט ברס (שברי אגוזי לוז מקורמלים) על פני הבצק המרוח בנוטלה. זאת בעצם השכבה הראשונה של העוגה שלנו.
6. עכשיו לשכבה השנייה- חוזרים על אותו הדבר: קודם מרדדים שכבת בצק נוספת על גבי שיש מקומח, מרימים אותה ומניחים אותה על שכבת הבצק הקודמת כך שהיא תכסה לגמרי את כל העיגול שמרחנו בנוטלה.
אחר כך, מסמנים שוב עם אותה הצלחת ההפוכה צורה של עיגול כפי שעשינו קודם, ושוב מורחים נוטלה ואגוזים. עושים אותו הדבר עם השכבה השלישית.
7. בשכבה הרביעית- אנחנו מרדדים בצק כמו קודם, מניחים אותו על גבי השכבות הקודמות כפי שכבר עשינו, אבל לא מורחים עוד נוטלה, כך שמתקבל חלק עליון של העוגה שהוא חלק.
8. כאן מתחיל החלק הממש כיפי. ניקח כוס עם פיה עגולה, נניח אותה הפוכה על גבי החלק העליון של העוגה, ונתחיל לחתוך עם סכין חדה את העוגה מהחלק שצמוד לכוס עד החלק החיצוני.
בהתחלה נחתוך את העוגה בצורה שחותכים עיגול לרבעים, לאחר מכן נחתוך כל רבע באמצע לקבלת שמיניות של עיגול, ובסוף, נחתוך כל שמינית לחצי.
בעצם קיבלנו עיגול אמצעי קטן ושלם, שממנו יוצאות 16 רצועות שעשויות משכבות של בצק ונוטלה.
9. כעת ניקח כל זוג רצועות ו”נסובב” כל אחת מהן סיבוב שלם של 360 מעלות, בכיוונים הפוכים אחד לשני. אפשר לראות את זה מודגם היטב בסרטון שצירפתי.
כך עושים עם כל הרצועות. לאחר שסיימנו לעשות זאת, לוקחים את הקצוות של כל זוג רצועות נגדיות, ומהדקים אותן יחדיו, כך שהעוגה שלנו תקבל צורה יפהייפיה של פרח.
10. נדליק תנור ל-180 מעלות, ונכסה את העוגה שלנו במגבת מטבח, כדי לתת לה לתפוח במשך כ-20 דקות.
11. לאחר התפיחה, נשתמש בחלבון הביצה הנותר מהכנת הבצק ובעזרת מברשת נבריש את החלק העליון של העוגה בחלבון הנוזלי.
כעת נכניס לתנור החם לכ-15-20 דקות, עד שהעוגה מזהיבה-משחימה.
וזהו! הריח יהיה משגע 
עם כל הפיתוי, מומלץ לתת לעוגה להצטנן על גבי רשת עד שהיא מגיעה לטמפ’ החדר לפני שבוצעים וחותכים ממנה פלח
אני יודע שזה קשה, אבל זה יישמור על העוגה מפני התייבשות
יש סרטון הדרכה קצר ומגניב במיוחד בלינק הבא:
https://www.facebook.com/video.php?v=1603441409898568&permPage=1