בזכות המרכיב המפתיע שמשנה את הכל: עוגיות הסנדוויץ' הטעימות בעולם

עוגיות סנדוויץ' בלונדי ותבלינים

אם עוד לא ניסיתם לאפות עוגיות עם מולסה, אתם פשוט חייבים, ואני מבטיח שלא תצטערו. למי שלא יודע מה זה מולסה - מדובר במעין סירופ שחור וסמיך, מעט מריר ומעט מתוק, שנוצר כתוצר לוואי של תהליך זיקוק הסוכר הלבן שכולם מכירים. המולסה נותנת לעוגיות צבע מושלם ועומק טעמים שלא ניתן להשיג בשום דרך אחרת. לשמחתנו ניתן להשיג מולסה במרבית הסופרים, המעדניות וחנויות הטבע. ואחרי שהתאהבתי בחומר הגלם המשדרג, יצרתי את המתכון האידיאל להתנסות ראשונה עם מולסה. מדובר בעוגיות סנדוויץ' רכות ואווריריות שמתובלות במולסה ותבלינים וממולאות בקרם שוקולד בלונדי רך וממכר.

מצרכים:
(חומרים ל-20 עוגיות)

350 גרם קמח (2 ורבע כוסות)
10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
5 גרם קינמון (1 וחצי כפיות)
חצי כפית ג'ינג'ר יבש טחון. אפשר להחליף את הקינמון והג'ינג'ר בכפית קפה טחון או קפה נמס
1/2 כפית מלח
170 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם מולסה (3 כפות) (אפשר להחליף בדבש, אבל ממש מומלץ לרכוש. ניתן להשיג בסופרים ובחנויות טבע)
100 גרם סוכר לבן + עוד קצת סוכר לגלגול העוגיות
1 ביצה גודל L
למילוי:
15 גרם חמאה
170 גרם שוקולד לבן מקורמל (בלונדי, דולסי או אחר)
180 גרם שמנת מתוקה (3/4 כוס)
(אם רוצים טעם של קפה אפשר להוסיף 1 כפית קפה נמס לשמנת)
חצי כפית תמצית וניל
רבע כפית מלח

אופן ההכנה:
1. מערבבים יחד את הקמח עם אבקת האפייה, התבלינים והמלח (והקפה אם משתמשים). בקערת מיקסר שמים את החמאה עם תערובת הקמח ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים פנימה את הסוכר ומערבלים כדקה.
2. טורפים יחד את הביצה והמולסה (או הדבש) ומוסיפים אל המיקסר, מערבלים רק עד שהבצק מתאחד. מכסים את הבצק ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות (אפשר גם לכמה שעות).
3. מכינים את המילוי: שמים את השמנת המתוקה, הווניל והמלח (והקפה אם משתמשים) בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה. יוצקים את התערובת על גבי השוקולד ומערבבים היטב לקבלת גנאש חלק ומבריק
מוסיפים פנימה את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת לחלוטין בגנאש.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות. מכסים את הגנאש בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. מחלקים את הבצק ל-40 כדורים שווים (במשקל 20 גרם כל אחד בערך). מצפים את הכדורים בסוכר מכל הכיוונים ומסדרים אותם במרווח זה מזה על גבי תבניות עם נייר אפייה.
5. אופים כל תבנית ב-170 מעלות כ-7 דקות. גם אם הן לא נראות לכן אפויות עד הסוף, חשוב לא להתפתות ולא לאפות אותן יותר. אנחנו רוצים שמרכז העוגייה יישאר פאדג'י ונמס בפה. מצננים בטמפרטורת החדר.
6. מחלקים את העוגיות לזוגות בערך באותו גודל. מניחים במרכז אחת מהעוגיות כף מהמילוי ומניחים מעל את העוגייה השנייה. מהדקים בעדינות בתנועה סיבובית. אם המילוי עדיין מעט נוזלי, מעבירים את העוגיות המוכנות לשעה במקרר להתייצבות. שומרים את העוגיות בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה עד שבוע