מוס פירות יער ומוס שוקולד לבן
קינוח מפנק בכוסות – את מוס פירות היער ביססתי על אחד המתכונים של אורן בקר המקסים
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
למוס שוקולד לבן:
- 300 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
- 200 גרם שוקולד לבן
- 6 גרם אבקת ג'לטין (חצי כף) + 30 גרם מים (2 כפות)
- 2 ביצים בטמפ' החדר
- 2 חלמונים בטמפ' החדר
- 40 גרם סוכר (3 כפות + כפית)
למוס פירות יער:
- 2 כפיות אבקת ג'לטין
- 30 מ"ל מים (2 כפות)
- 300 גרם פירות יער (1/4 1 כוסות בערך)
- 70 גרם סוכר (1/3 כוס)
- 1 כף מיץ מלימון טרי
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (קופסא)
לקצפת:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (קופסא)
- 3-4 כפות סוכר
לקישוט:
פטל או כל פרי אחר
אופן ההכנה
מוס השוקולד:
מערבבים את הג’לטין עם המים ונותנים לו לספוח את הנוזל לכ-10-15 דקות.
מעבירים את השוקולד לקערה.
מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה.
לאחר שהשמנת רתחה, שופכים אותה אל קערת השוקולד וממתינים כ-2 דקות עד שהשוקולד נמס, מערבבים ומניחים בצד.
מפסטרים את הביצים על ידי הכנת סירופ סוכר: מתחילים להקציף את הביצים ובינתיים מכניסים לסיר את הסוכר ומרטיבים במים עד שהסוכר מתכסה.
לוקחים את המדחום ומתחילים להרתיח את הסוכר עד לטמפרטורה של 118 מעלות – לשים לב שאתם לא על אש גבוהה, שהסוכר לא יתקרמל.
לאחר שהסירופ רתח והגיע לטמפרטורה הנכונה, שופכים אותו בזרם דק על הביצים המוקצפות תוך כדי הקצפה איטית עד שהקערה מתקררת.
ממיסים את הג’לטין מעל בן מארי מספר שניות עד שהוא נמס ומערבבים אותו בקציפת הביצים בזהירות.
מקפלים את הביצים עם תערובת השוקולד לאט לאט על מנת שנשמור על הנפח ומעבירים את השכבה הראשונה לכוסות ולקירור במקפיא לכ-30 דקות.
מוס פירות היער:
בינתיים, בקערה מערבבים את הג’לטין השני עם המים ונותנים לו לספוח את הנוזל לכ-10-15 דקות.
בעזרת מעבד מזון טוחנים את פירות היער יחד עם הסוכר,מיץ הלימון והג’לטין עד לקבלת רוטב פירות יער.
במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה למרקם יציב אך לא לקצפת חזקה. מקפלים את השמנת המתוקה לרוטב פירות היער עד לקבלת קרם אחיד.
יוצקים את המוס מעל השכבה הראשונה בכוסות, ומעבירים לקירור במקפיא עד להתייצבות של כ-30 דקות.
הקצפת:
לקערת המיקסר מכניסים את השמנת המתוקה ומתחילים להקציף במהירות גבוהה.
לאחר כדקה מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה, ומקציפים עד שהקצפת מתייצבת (ניתן להשתמש גם באבקת סוכר).
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר ומזלפים מעל השכבה השניה בכוסות. מעל הקצפת מסדרים את הפירות ומגישים.
ניתן להגיש קפוא (רק כשהמוסים קפואים) או להוציא לקירור במקרר שעתיים לפני ההגשה.