טרייפל עוגת וניל, קרם לימון, קצפת ותותים
קינוח מרענן וצבעוני, אבל גם טעים בטירוף!
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
לעוגה:
- 140 גרם קמח תופח (כוס)
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- 4 ביצים מופרדות בטמפ' החדר
- כפית תמצית וניל
- 20 גרם חמאה מומסת
לקרם לימון:
- 250 מ"ל מים (כוס)
- מיץ מ-2 לימונים גדולים + הגרידה שלהם
- 200 גרם סוכר (כוס)
- קורט מלח
- 2 ביצים
- 30 גרם חמאה קרה
- 30 גרם קורנפלור (3 כפות)
לקצפת:
- 150 מ"ל שמנת מתוקה (בערך 2/3 כוס)
- 2 כפות סוכר
לסירופ סוכר:
- 150 גרם סוכר (בערך 2/3 כוס)
- 150 מ"ל מים (2/3 כוס)
לקישוט:
- 10-12 תותים גדולים חתוכים לקוביות
- עלי נענע
אופן ההכנה
8-9 כוסות אישיות – יש צורך בתבנית/רינג בקוטר 24 ס”מ:
להכנת הקרם לימון:
בקערה נערבב את הביצים עם הקורנפלור ו-50 מ”ל מים.
לסיר קטן נכניס את המים, המיץ, גרידת הלימון, הסוכר והמלח ונבשל עד לסף רתיחה.
נעביר תוך כדי ערבוב מעט מן הסיר לקערה ונחזיר הכל לסיר ונמשיך לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף עץ עד לקבלת תערובת סמיכה (בערך 5 דקות).
נעביר את התערובת דרך מסננת לקערה, נוסיף את החמאה, נערבב ונכסה את פני התערובת בניילון נצמד וישר נעביר למקרר לקירור של לפחות שעה וחצי.
להכנת העוגה:
נחמם תנור ל-180 מעלות.
בקערה קטנה נקציף את החלמונים עם מחצית מן הסוכר, החמאה המומסת ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת תפוחה.
בקערת המיקסר עם מקצף, נקציף את החלבונים עם הסוכר הנותר עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה.
נבצע השוואת מרקמים בין 2 התערובות – נעביר מעת מן החלבונים אל החלמונים, נערבב טוב ונחזיר הכל לקערת החלבונים תוך כדי קיפול קצר.
את הקמח ננפה אל תוך התערובת ונקפל בעדינות ונעביר לתבנית עגולה משומנת קלות.
נעביר לאפייה בתנור למשך 20-25 דקות עד להזהבה או עד שקיסם יוצא יבש מן העוגה.
להכנת הסירופ סוכר:
בסיר נבשל את הסוכר עם המים כ-10 דקות עד שכל הסוכר נמס והמים מתחילים להיות מעט סמיכים יותר ונוריד מהאש לקירור.
להכנת הקצפת:
נקציף את השמנת המתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
להרכבת הקינוח:
לקומה הראשונה חותכים כ-1/2 כמות מן העוגה למלבנים קטנים, טובלים בסירופ סוכר ומשטחים בכוסות.
לקומה השניה מעבירים כ-2 כפות מן הקרם לימון אל הכוסות
לקומה השלישית מעבירים מעל ככף של שמנת מתוקה.
ובקומה הרביעית מסדרים את התותים עם הנענע ומגישים.
