איים טרופיים צפים / סבינה ולדמן

חומרים ל-4 מנות:

למרנג צרפתי:

200 גרם חלבונים (4-5 ביצים)

200 גרם (12/3 כוסות) אבקת סוכר

200 גרם (1 כוס) סוכר לבן

1 כפית קליפת ליים או לימון מגוררת

 

לקרם אנגלז לימון:

1/2 ליטר חלב

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

1/2 מקל וניל חצוי לאורכו

1 כפית קליפת ליים או לימון מגוררת

4 חלמונים

מיץ מלימון וליים אחד

להגשה:

אננס, קיווי, סברס, פטאייה, תות, פומלה – חתוכים לקוביות בגודל 3-2 ס"מ

עלי נענע

אופן ההכנה:

+ מכינים מרנג צרפתי: מקציפים את החלבונים במיקסר וכשמתחיל להקציף ולהלבין מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר, סוכר וקליפת לימון. מקציפים עד שהסוכר נמס והקצף מבריק. שומרים בקירור.

+ מכינים קרם אנגלז לימון: מביאים לרתיחה את החלב עם הגרידת ליים ווניל בסיר קטן. במקביל טורפים את החלמונים עם הסוכר עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הנוזל החם לתוך התערובת חלמונים ומערבבים היטב. מבשלים על בן מארי חם עד שהאנגלז מגיע ל80 מעלות. מצננים היטב על בן מארי קר. מוסיפים את במיץ לימון לאחר הצינון.

+ מרכיבים את המנה: יוצקים מצקת קטנה של אנגלז קר לצלחת הגשה עמוקה. מניחים 2-3 קוביות של כל פרי ומעליהם 2-3 עלים קטנים של נענע ובזיליקום. מניחים כף גדושה של מרנג, שורפים אותו בעדינות בעזרת ברנר ומגישים.