עוגת טורט עם גבינה ותותים

מאת: ספיר דמרי

מצרכים

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות.
נתחיל עם הכנת מרטיב הטורט- בסיר קטן שמים את המים והסוכר, מחממים ומערבבים ללא הפסקה עד שהסוכר נטמע במים- מכבים את האש ומניחים בצד להתקררות.

נמשיך לטורט- במיקסר מקציפים ביצים, סוכר ותמצית וניל למשך 10 דקות על מהירות בינונית (10 דקות בדיוק לא פחות) .לאחר קבלת תערובת תפוחה ואוורירית מקפלים פנימה את הקמח והמלח. שופכים את התערובת האחידה לרינג 24 מרופד בנייר אפייה ומשומן ומכניסים לתנור ל-25 עד 30 דקות (הטורט צריך להיות קפיצי למגע) . מוציאים מהתנור ומניחים להתקררות מוחלטת.

לאחר התקררות הטורט מחלקים אותו ל-3 חלקים שווים (אני משתמשת בסכין לחם). את החלק התחתון מניחים עם צלחת הגשה ואת שני החלקים (האמצעי והעליון) לוקחים וקורצים מהם עיגולים קטנים יותר עם הרינג הקטן (20). מניחים בצד ועוברים למוסים.

מוס גבינה- מקציפים שמנת מתוקה, סוכר ואינסטנט פודינג במהירות גבוה עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים פנימה את 2 סוגי הגבינות. לקערה נוספת שופכים שליש מכמות המוס ואת שאר המוס מכניסים למקרר בנתיים. לוקחים את התותים וטוחנים היטב, לאחר מכן ניתן לסנן את הגרעינים אך לא חובה. מקפלים את התותים לשליש מוס הגבינה עד שנוצרת לנו תערובת מוס גבינה תותים חלקה ויפה.

עוברים להרכבה-
הבסיס שמונח לנו כבר על צלחת ההגשה הוא הבסיס של העוגה שלנו שמים רינג מסביבו ומי שרוצה יכול להשתמש גם בשקף (אני לא השתמשתי). ראשית מרטיבים את הבסיס של הטורט, לאחר מכן שמים מוס תות במרכז הבסיס בערך בקוטר של הטורט האמצעי הקטן שלנו ולבסוף מניחים את הטורט האמצעי על מוס הגבינה והתות שלנו. מרטיבים את הטורט האמצעי, ומניחים עליו גם מוס תות בנדיבות. על זה מניחים את הטורט העליון והאחרון ומרטיבים גם אותו. מורחים בעדינות עוד מוס גבינה ותות מסביב לטורטים ובעצם שמים לב שנוצר לנו מעין מגדל- טורט בסיס גדול, מוס תות קטן, טורט אמצעי קטן, מוס תות קטן, וטורט עליון קטן. מוציאים מהמקרר את מוס הגבינה שהנחנו בצד, ושופכים את כולו על העוגה ומסביב לה כך שכל השכבות יהיו מכוסות בלבן ( אנחנו רוצים לשמור על אפקט ההפתעה) – עוטפים היטב ומכניסים למקפיא לפחות לשעתיים עד שלוש. אחרי שעתיים חותכים מעט תותים ומקשטים את העוגה, משחרים אותה מהרינג ומכניסים לעוד שעה למקפיא.

אחרי השעה הנוספת מורידים את העוגה למקרר, ובתיאבון.