כמעט-טירמיסו עם שקדים קלויים
עוגת גבינה בסגנון טירמיסו, עם טוויסט שקדים קלויים בהשראה ונציאנית :)
מאת: פירורים
מצרכים
לתבנית 24/26 עגולה (אפשרי גם בתבנית מרובעת בינונית 26X32)
- 2 חבילות בישקוטים
- 500 גרם גבינת מסקרפונה (ניתן להחליף בגבינת שמנת בטעם טבעי או בגבינת שמנת 5%)
- 1 כוס קפה משתי כפיות קפה (או שתי מנות אספרסו)
- 250 גרם גבינה לבנה 5%-9%
- 1 קופסת שמנת מתוקה (250 מ"ל)
- 1 כוס סוכר (200 גרם)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 60 גרם קורנפלור (כ-8 כפות)
- 50 גרם שקדים טחונים
- 100 גרם שקדים מולבנים פרוסים
- אופציונלי: אבקת קקאו לציפוי
אופן ההכנה
הכנה
מתחילים עם קליית השקדים הפרוסים- מחממים תנור או טוסטר ל-200 מעלות, מפזרים את השקדים בשכבה אחת, ומכניסים ל-4-5 דקות. חשוב להיזהר ולשים אליהם לב, הם הופכים נורא מהר מ”עוד לא מספיק קלויים” ל-”הכל נהיה פחם!”. לכן, אם חיכיתם והם עוד לא קלויים, תבדקו כל חצי דקה, הם אמורים להתחיל להשמיע רעש כשהם מוכנים. ברגע שהם מוכנים, להוציא בזריזות ולשפוך לצלחת (כדי שיפסיקו את תהליך הקלייה).
גוזרים נייר אפיה לצורה העגולה של תחתית התבנית, ולרפד אותה.
שופכים את הקפה המוכן לצלחת עמוקה, וטובלים בו לרגע את הבישקוטים מכל צד (הערה: במידה ובחרתם להמיר את גבינת המסקרפונה בגבינה לבנה, מומלץ לטבול בזריזות את הבישקוטים רק מצד אחד, זאת מכיוון שהגבינות האלה מכילות יותר נוזלים, וכך הבישקוטים המעט-יותר-יבשים האלה יוכלו לספוג את הנוזלים המיותרים). לאחר מכן, מסדרים את הבישקוטים על תחתית התבנית בצורה צמודה (אפשר לשבור מעט מהביקשוטים כדי להכניס חתיכות בחללים הריקים שנותרים בתבנית העגולה).
מנפים את הקורנפלור לתוך קערה נפרדת, ומוסיפים לו את הסוכר.
מקציפים את השמנת המתוקה תוך הוספת תערובת הסוכר והקורנפלור בהדרגתיות, עד לקבלת קצפת יציבה.
מערבבים את כל הגבינות בקערה (750 גרם סה”כ) ביחד עם הוניל עד לקבלת תערובת אחידה.
מקפלים שליש מהקצפת לתוך תערובת הגבינה. לאחר -מכן, מוסיפים את שאר הקצפת ומקפלים הכל יחדיו עד שנהיה אחיד.
מוסיפים חצי מתערובת הגבינות לתוך התבנית עם הבישקוטים. להוסיף עוד בישקוטים (לא צריכים שהם יהיו צמודים הפעם, אלא רק מפוזרים, מספיקה כמות של כרבע מהכמות שהיינו צריכים לבסיס), ומעליהם מפזרים את 50 גרם השקדים הטחונים.
מוסיפים את החצי השני של הגבינה ומיישרים את פני העוגה עם מרית. מפזרים מלמעלה את השקדים הקלויים (עד עכשיו הם הספיקו להתקרר אז זה בסדר), אפשר במפוזר על כל העוגה ואפשר רק במעגל החיצוני כמו בתמונה.
מצננים מכוסה במקרר לכ-5 שעות לפחות.
מנתקים את העוגה מדפנות התבנית בעזרת סכין ומסירים את החלק החיצוני של התבנית. לאחר מכן, לוקחים את הביקשוטים הנותרים, וחותכים אותם לחצי. מצמידים כל חצי בישקוט לעוגה עצמה (עם הצד החתוך של הבישקוט, הצד ה”ישר”, בצד של תחתית העוגה), הוא יידבק לתערובת הגבינה (בתמונה- העוגה בלי הבישקוטים בצדדים, אפשר להשאיר אותה ככה אם רוצים).
חותכים ואוכלים בתיאבון 
* למי שאוהב, אפשר לנפות מעט אבקת קקאו מעל לכל חתיכה, כפי שרואים בתמונה.